Estofado de Ternera

Estofado de Ternera

Esta es una receta tradicional para preparar un delicioso Estofado de Ternera (osobuco o jarrete). Es una preparación jugosa y llena de sabor que se prepara a fuego lento, ideal para una ocasión especial.

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La cocción saca la sustancia de cada ingrediente y obtenemos una carne muy blanda y jugosa, llena de sabor.

Su dificultad es fácil pero debes disponer de hora y media para su elaboración.

Ingredientes:

Cantidadades para 4 porciones:

  • 1.2 kg de Morcillo u Osobuco de Ternera
  • 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 3 Zanahoria
  • Una Papa
  • 500 ml de caldo de carne
  • 200 ml de Vino tinto
  • Laurel 1 hoja
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  • Tomate pera
  • 2 dientes de ajo

Preparación de Estofado de Ternera

Paso 1:

Limpiamos la carne retirando las partes más grasosas, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con una cucharada y media de aceite de oliva.

Una vez dorada la carne la retiramos y reservamos. Truco: Antes de dorarlo podemos partir el jarrete en tres o cuatro trozos para que sea más fácil de manejar.

Paso 2:

En la misma cacerola, añadimos el ajo picado finamente, la cebolla en pluma, los dos tipos de pimiento y el tomate picados en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y el resto del aceite de oliva.

Luego, cocinamos todo durante unos siete u ocho minutos. Agregamos el caldo de carne y llevamos a ebullición con el fuego al mínimo.

Paso 3:

Metemos de nuevo la carne en la cacerola, agregamos el vino y tapamos la cacerola dejando un hueco para que salga el vapor. Dejamos que la ternera se cocine durante 1 hora aproximadamente desde que empiece a hervir, siempre con el fuego al mínimo.

Durante la cocción, removemos de vez en cuando y damos la vuelta a los trozos de carne.

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Paso 4:

Retiramos la carne y las zanahorias (que usaremos para guarnición) y trituramos la salsa con el resto de las verduras. La reducimos en la cacerola hasta que espese y tenga un bonito color y un tono brillante.

Cubrimos la carne con un poco de la salsa y el resto lo servimos en un cuenco para quien quiera un poco más. Acompañamos con las zanahorias y un puré de papa o arroz blanco.

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