Esta es una receta tradicional para preparar un delicioso Estofado de Ternera (osobuco o jarrete). Es una preparación jugosa y llena de sabor que se prepara a fuego lento, ideal para una ocasión especial.
(Lea también: Redondo de Ternera Asado)
La cocción saca la sustancia de cada ingrediente y obtenemos una carne muy blanda y jugosa, llena de sabor.
Su dificultad es fácil pero debes disponer de hora y media para su elaboración.
Ingredientes:
Cantidadades para 4 porciones:
- 1.2 kg de Morcillo u Osobuco de Ternera
- 1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 3 Zanahoria
- Una Papa
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de Vino tinto
- Laurel 1 hoja
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tomate pera
- 2 dientes de ajo
Preparación de Estofado de Ternera
Paso 1:
Limpiamos la carne retirando las partes más grasosas, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con una cucharada y media de aceite de oliva.
Una vez dorada la carne la retiramos y reservamos. Truco: Antes de dorarlo podemos partir el jarrete en tres o cuatro trozos para que sea más fácil de manejar.
Paso 2:
En la misma cacerola, añadimos el ajo picado finamente, la cebolla en pluma, los dos tipos de pimiento y el tomate picados en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y el resto del aceite de oliva.
Luego, cocinamos todo durante unos siete u ocho minutos. Agregamos el caldo de carne y llevamos a ebullición con el fuego al mínimo.
Paso 3:
Metemos de nuevo la carne en la cacerola, agregamos el vino y tapamos la cacerola dejando un hueco para que salga el vapor. Dejamos que la ternera se cocine durante 1 hora aproximadamente desde que empiece a hervir, siempre con el fuego al mínimo.
Durante la cocción, removemos de vez en cuando y damos la vuelta a los trozos de carne.
(Lea también: Chuleta de Ternera a la Mostaza)
Paso 4:
Retiramos la carne y las zanahorias (que usaremos para guarnición) y trituramos la salsa con el resto de las verduras. La reducimos en la cacerola hasta que espese y tenga un bonito color y un tono brillante.
Cubrimos la carne con un poco de la salsa y el resto lo servimos en un cuenco para quien quiera un poco más. Acompañamos con las zanahorias y un puré de papa o arroz blanco.
Si quieres ver más recetas en video… ¡Visítanos y suscríbete a nuestro canal!
Más Recetas de Cocina AQUÍ
