Habichuelas con huevo
Esta receta de habichuelas con huevo es una opción muy rica, nutritiva y fácil de preparar para un desayuno saludable o para una cena ligera. A este plato también se le conoce como ejotes y es una alternativa rápida para cualquier momento del día, incluso como un brunch o snack más nutritivo y llenador.
Consumir habichuelas, porotos, habas, ejotes le ayuda a nuestro organismo a eliminar toxinas, regular la glucosa, la retención de líquidos, enfermedades cardíacas. Además es baja en grasa y reduce el colesterol.
Ingredientes para 2 porciones
1 libra de habichuelas
2 huevos
bicarbonato
sal – pimienta
Preparación de las habichuelas con huevo
Paso 1: comenzamos poniendo a hervir las habichuelas con una pizca de bicarbonato. Una vez estén cocinadas, se cortan en trocitos pequeños. El bicarbonato es un truco muy interesante a la hor a de hervir este tipo de alimentos, pues ayuda a resaltar el color y evitar que el verde se oxide.
Esto se debe a que el bicarbonato es alcalino y al entrar en contacto con el agua libera iones de hidróxido, lo que aumenta el pH del agua. Este aumento en el pH del agua puede alterar la estructura molecular de ciertos alimentos, especialmente los que son ricos en almidón como las habichuelas.
Entonces, además de resaltar el color, también hace que la piel y la textura de los alimentos se suavice. Por ejemplo, cuando se hierve bicarbonato de sodio con habichuelas, las cáscaras de las habichuelas tienden a ablandarse, lo que facilita su posterior procesamiento y reduce el tiempo de cocción.
Asimismo, algunos alimentos, especialmente vegetales de hojas verdes, pueden absorber más fácilmente ciertos nutrientes y sabores cuando se someten al blanqueo alcalino. Esto puede mejorar la retención de color y sabor en los alimentos durante la cocción posterior. En cuanto al sabor, este proceso de hervir con bicarbonato puede reducir la amargura y suavizar el sabor de ciertos alimentos, haciéndolos más agradables al paladar.
Paso 2: mientras hierven las habicuelas, continuamos revolviendo bien los huevos, en crudo. Calentamos la mantequilla en un sartén e incorporamos al mismo tiempo, las habichuelas y los huevos crudos batidos. Se revuelven hasta que el huevo esté cocido. El término de cocción de los huevos depende de tu gusto, los puedes dejar bien secos o un poquito más mojados, como prefieras.
Paso 3: sazonamos con sal y pimienta. Servimos bien calientes. Puedes servir los huevos con habichuela solos, o puedes servirlos encima de una tostada o una arepa.
Otras recetas con habichuela
¿Cómo saber cuándo las habichuelas están listas para comer?
Textura tierna pero firme: las habichuelas deben estar tiernas al morder, pero aún conservar cierta firmeza. Si están demasiado blandas, pueden haberse cocido en exceso. Es decir, que al morder se sientan crocantes, pero no duras que se dificulte el mordisco.
Color vibrante y brillante: las habichuelas frescas tienden a tener un color verde intenso y brillante cuando están cocidas adecuadamente. Si se vuelven opacas o pierden su color vibrante, es posible que se hayan cocido demasiado.
Prueba del tiempo de cocción: a medida que cocinas las habichuelas, pruébalas ocasionalmente para verificar su estado. De esta manera, podrás detener la cocción cuando alcancen la consistencia deseada.
Corte en diagonal: si cortas una habichuela cocida en diagonal, debería partirse fácilmente sin desmoronarse por completo. Esto indica que está cocida pero aún conserva su integridad.
Evita la sobrecocción: es mejor quedarse un poco corto en el tiempo de cocción que pasarse. Siempre puedes cocinarlas un poco más si es necesario, pero una vez que están demasiado cocidas, no hay vuelta atrás.
Recuerda que el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo y tamaño de las habichuelas, así que es importante estar atento y probarlas regularmente para obtener el resultado deseado.
Beneficios de las habichuelas
Fuente de proteínas vegetales
Las habichuelas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las convierte en una opción ideal para vegetarianos y veganos. Estas proteínas son esenciales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.
Ricas en fibra
Las habichuelas son una fuente importante de fibra dietética, tanto soluble como insoluble. La fibra es crucial para una digestión saludable, promoviendo la regularidad intestinal y ayudando a prevenir problemas como el estreñimiento.
Controlan el azúcar en la sangre
Gracias a su alto contenido de fibra y su bajo índice glucémico, las habichuelas pueden ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Esto es especialmente beneficioso para las personas con diabetes o aquellas que buscan controlar su ingesta de carbohidratos.
Salud cardiovascular
Consumir habichuelas regularmente puede ayudar a mantener la salud cardiovascular. Su contenido de fibra soluble puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (“malo”) en la sangre, lo que a su vez puede disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Regulación de la presión arterial
Las habichuelas son naturalmente bajas en sodio y ricas en potasio, lo que puede ayudar a regular la presión arterial. Una dieta rica en potasio y baja en sodio es recomendada para mantener la salud cardiovascular.
Pérdida de peso
Debido a su alto contenido de fibra y proteínas, las habichuelas pueden ayudar a promover la sensación de saciedad, lo que a su vez puede ayudar en los esfuerzos de pérdida de peso al reducir el apetito y controlar la ingesta de calorías.
Ricas en vitaminas y minerales
Las habichuelas son una excelente fuente de varias vitaminas y minerales esenciales, incluyendo folato, hierro, magnesio, y zinc. Estos nutrientes son importantes para una variedad de funciones corporales, incluyendo la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema inmunológico.
Promueven la salud digestiva
La fibra presente en las habichuelas no solo ayuda a prevenir el estreñimiento, sino que también puede promover la salud de la microbiota intestinal al servir como alimento para las bacterias beneficiosas en el intestino.
Versatilidad culinaria
Además de todos sus beneficios para la salud, las habichuelas son increíblemente versátiles en la cocina. Se pueden usar en una variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas, salsas y platos principales, lo que las convierte en una excelente adición a cualquier dieta equilibrada.
Beneficios del huevo
Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos y versátiles disponibles, y ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. Por ejemplo:
Excelente fuente de proteínas de alta calidad
Los huevos son una de las fuentes más ricas y completas de proteínas disponibles en la naturaleza. Contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo humano, lo que los convierte en una excelente opción para vegetarianos y no vegetarianos por igual.
Nutrientes esenciales
Los huevos son una excelente fuente de una amplia gama de nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes. Estos incluyen vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B12, riboflavina, ácido fólico, hierro, zinc y selenio, entre otros.
Promueven la salud ocular
Los huevos son ricos en luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que se han demostrado que promueven la salud ocular. Estos nutrientes pueden ayudar a proteger los ojos de los daños causados por los radicales libres y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades oculares como la degeneración macular relacionada con la edad.
Apoyo al sistema nervioso
Los huevos son una excelente fuente de colina, un nutriente esencial que desempeña un papel clave en la salud del cerebro y del sistema nervioso. La colina es un componente importante de las membranas celulares y está involucrada en la producción de neurotransmisores, lo que puede ayudar a mejorar la memoria y la función cognitiva.
Promueven la salud del corazón
Durante mucho tiempo, se pensó que los huevos eran perjudiciales para la salud del corazón debido a su contenido de colesterol. Sin embargo, investigaciones más recientes han demostrado que consumir huevos con moderación no tiene un efecto significativo en los niveles de colesterol en la mayoría de las personas. De hecho, los huevos son una fuente rica en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
Apoyo al desarrollo muscular
La combinación de proteínas de alta calidad y una amplia gama de aminoácidos en los huevos los convierte en un alimento ideal para promover el crecimiento y la reparación muscular. Esto es especialmente beneficioso para personas que realizan actividades físicas intensas o que buscan aumentar su masa muscular.
Sensación de saciedad
Consumir huevos puede ayudar a promover la sensación de saciedad y reducir el apetito, lo que puede ser útil para controlar el peso corporal y prevenir el exceso de ingesta de alimentos.
Fácil de preparar y versátil en la cocina
Los huevos son increíblemente versátiles y se pueden preparar de muchas maneras diferentes, desde revueltos y cocidos hasta fritos, horneados o utilizados como ingrediente en una variedad de platos, incluyendo ensaladas, sándwiches, y horneados.
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