Croquetas de Pescado

Croquetas de Pescado

Esta receta de Croquetas de pescado son bastante fáciles de preparar y están deliciosas. el truco está en la bechamel, para que queden suaves por dentro y crujientes por fuera.

(Lea También: Croquetas de Pollo)

Las Croquetas son una receta de aprovechamiento, típicas de la gastronomía Española, que consiste en una bechamel mezclada con esas sobras de carne o pescado que quedan de los guisos, y una cubierta crujiente a base de pan rallado y se fríen.

Ingredientes:

  • 200 g de pescado cocinado sin espina
  • 1/2 litro de leche
  • 80 g de harina de trigo
  • 30 g de mantequilla 
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite para freír

Para el rebozado:

  • pan rallado y huevos

Preparación de Croquetas de Pescado:

Paso 1:

En una sartén se coloca el aceite y la mantequilla. En cuanto la mantequilla se derrita, se añade la harina y se le da vueltas hasta que se tueste un poco, sin llegar a dorarse.
 
Incorporar la leche en dos o tres veces, sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.

Paso 2:

Cuando la bechamel espese, se retira del fuego. Desmenuzar el pescado y añadirlo a la bechamel. Mezclar bien. Para que no forme costra, cubrir con film transparente y tocando la superficie, sin que quede cámara de aire.
 
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
 

Paso 3:

Una vez fría la masa de las croquetas, preparar un plato con pan rallado y otro con huevo batido (muy batido para que el rebozado nos resulte mucho más sencillo).
 
Con la ayuda de dos cucharitas formar porciones y depositarlas encima del pan rallado. Rebozarlas y darles forma con las manos.
 
Mojar bien en el huevo y pasarlas otra vez al pan rallado y cubrir de pan. Lo mejor es hacerlo con las manos para que queden con una forma perfecta y bien rebozadas.

Truco:

Para que las croquetas no se abran al freír, freír en abundante aceite con tandas de 6 a 8 croquetas para que no se enfríe el aceite. Se tarda más, pero se aprovechan todas.
 
Si, una vez formadas las croquetas, las dejas en una bandeja, una al lado de otra, sobre film transparente, las puedescongelar sin que se peguen entre sí. Luego las puedes guardar en una bolsa y sacas las que necesites, cada vez que las vayas a usar.
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