Empanadas de Ciruela y Nuez

Unas empanadas de Ciruela y Nuez que te van a enloquecer. Es una receta perfecta para una reunión familiar o con amigos, para servir como aperitivo o postre. Son horneadas y nos tomará al rededor de una hora su preparación, pero valen totalmente la pena!

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Ingredientes: 

Cantidades para 10 empanadas:

2 tazas de harina de trigo extra para enharinar
1/2 taza de azúcar
Pizca de sal
12 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cuadros (1 1/2 barras)
1 huevo
3 cucharadas de crema ácidas
250 g de ciruelas frescas sin hueso y picadas 1 1/2 tazas
115 g de duraznos sin hueso y picados 3/4 de taza
1/2 taza de nueces picadas
1/4 de taza de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
1 1/2 cucharaditas de Maizena
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/8 de cucharadita de 5 especias chinas Chinese Five Spice
1 huevo batido para untar en las empanadas
Azúcar para espolvorear o azúcar morena o mascabada si te gusta más
Dulce de leche o arequipe para untar o acompañar opcional

Preparación de Empanadas de Ciruela y Nuez:

Paso 1:

En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. En otro recipiente pequeño, bate los huevos y la crema ácida.

Paso 2:

Con los dedos, mezcla la mantequilla con los ingredientes secos hasta que parezca una harina gruesa, que se desmorona fácilmente. Enjuágate las manos y vierte la mezcla de huevos y crema al recipiente grande con la mezcla de mantequilla.

Mezcla todo con una espátula hasta formar una masa suave y maleable. Envuélvela con plástico auto-adherente y refrigérala por al menos una hora.

Paso 3:

En un recipiente grande, mezcla las ciruelas, los duraznos, el azúcar morena o mascabada, la Maizena, el jugo de limón y las cinco especias en polvo y revuelve bien todo.

Precalienta el horno a 175°C.

Paso 4:

Enharina un rodillo y la superficie donde vas a trabajar. Extiende la masa hasta que tenga aprox. 1/2 cm de espesor. Corta la masa en círculos de unos 10 cm de diámetro. Repite hasta que hayas usado toda la masa.

Coloca una cucharada del relleno de ciruela en la mitad de cada círculo, unta las orillas con el huevo batido y dobla el círculo para formar una media luna, presionando juntas las orillas con los dedos. Finalmente, usa un tenedor para sellar bien las empanadas y decorarlas, cuidando de no romper la masa.

Paso 5:

Forra un par de charolas para hornear con papel encerado y acomoda las empanadas, o usa una sola charola para hornear y hornea dos tandas de empandas. Úntalas con el huevo batido y luego espolvoréales azúcar encima.

Paso 6:

Hornea las empanadas durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Puedes servirlas calientes o frías y, si quieres, untarles dulce de leche o cajeta encima.