Cordero en salsa de Cardamomo y Almendras

Cordero en salsa de Cardamomo y Almendras
Esta es una receta característica del sur de la India, ingredientes para 4 porciones.
Ingredientes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ palito de canela
  • 5 vainas machacadas de cardamomo verde
  • Libra y cuarto de pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos
  • 5 cucharadas de yogur batido
  • 2 pizcas de semillas de cardamomo
  • 325 ml de crema de leche
  • Sal marina
  • Para la Pasta Húmeda:
  • 2 dientes de ajo cortados
  • 1 y media cebolla cortada en cuartos
  • 4 chiles verdes sin semillas y bien picados
  • 5 cucharadas de almendras molidas
Preparación
  1. Para hacer la pasta húmeda. Ponemos el chile, el ajo, la cebolla y las almendras en una batidora y mezclamos hasta tener una pasta fina, para deshacer los grumos añadimos agua poco a poco, una vez listo reservamos.
  2. Derretimos la mantequilla en una sartén antiadherente, añadimos las vainas de cardamomo y el palito de canela, hasta que la mantequilla tenga el aroma de las especias.
  3. Luego añadimos la pasta húmeda y la sofreímos por 8 minutos, hasta que este espesa.
  4. Agregamos el cordero y lo freímos hasta que esté dorado.
  5. Añadimos el yogur y agua hasta que esté todo cubierto, mezclamos bien y esperamos que hierva tapado por 45 minutos a fuego lento.
  6. Destapamos y añadimos las semillas de cardamomo y la sal, removiendo constantemente y lo dejamos unos 30 minutos más.
  7. Para terminar añadimos la crema de leche a fuego vivo hasta que hierva, bajamos el fuego y mantenemos el hervor por unos minutos, hasta que la salsa quede bien espesa.
  8. Espolvoreamos la pimienta blanca, las rodajas de cebolla y los copos de almendra.
  9. Lo servimos caliente, se puede acompañar con arroz.

 

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