Pollo en Mole Poblano

Mole Poblano

Hoy te compartimos una receta tradicional de la gastronomía mexicana, el Mole Poblano. Es una receta elaborada con cierto grado de dificultad, pero que su sabor vale totalmente la pena, ideal para un día especial. En México es una receta usual en la celebración del día de muertos. 

El mole es una salsa con mucho sabor, que nace la combinación de variedades de chile, chocolate y especies. Se utiliza en diferentes platillos como pato, carnes, quesadillas, arroces, y más. En esta ocasión, nosotros vamos a preparar unas deliciosas presas de pollo en salsa de mole poblano.

Ingredientes:

Cantidades para 4 personas:

1/4 de taza de cacahuates
Manteca o aceite vegetal
Sal al gusto
2 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de ajonjolí
1/2 cucharadita de anís
1 raja de canela
2 clavos de olor
4 pimientas negras enteras
1/2 tortilla partida en trozos
1/4 de taza de pasitas
8 piezas de pollo
1/4 de taza de almendras
4 chiles pasilla desvenados
8 chiles ancho desvenados
10 chiles mulato desvenados
Aceite vegetal
2 cucharadas de ajonjolí
1/2 tablilla de chocolate de mesa
1 chile chipotle adobado
2 jitomates asados
1 1/2 litros de caldo de pollo
1 taza de mole poblano

Preparación de Mole Poblano:

Paso 1:

Para comenzar nuestro moles, primero, freímos ligeramente la manteca con los chiles hasta que estén brillantes. Reservamos.

Luego, en la misma grasa de la manteca sofreímos las almendras, cacahuates, pasas, tortilla, pimientas, clavos y canela.  Los retiramos del fuego y los reservamos con los chiles.

Paso 2:

Continuamos tostando el anís y el ajonjolí ligeramente. Después los licuamos junto con los demás ingredientes y el caldo necesario para lograr una pasta homogénea.

Cocinamos a fuego bajo hasta que espese moviendo con frecuencia para que no se pegue. Reservamos.

Paso 3:

Continuamos friendo las piezas de pollo en poco aceite hasta que doren. 

Mientras se va dorando el pollo, licuamos los jitomates (tomate rojo) y el chipotle. Cuento esté dorado nuestras presas, vertimos sobre el pollo y cuando casi se consuma, agregamos la mitad del caldo y sazonamos con sal.

Paso 4:

Luego, disolvemos el mole en el caldo restante y calentamos a fuego medio. En este punto, agregamos el chocolate y mueve hasta que se deshaga.

Finalmente, vertimos sobre el pollo, rectificamos la sazón y dejamos cocinando a fuego bajo hasta que espese.

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