Legumbres

Legumbres

Semillas de las Plantas Leguminosas (Familia Fabaceae)

Vamos hablarte de un grupo de alimento muy nutricional y que se cultiva para la obtención de su semilla en las especies perteneciente a la familia de las leguminosas, como lo son las Legumbres; qué es, historia, aplicaciones, características, hábitat-distribución, tipos, propiedades nutricionales-medicinales, enfermedades-plagas, importancia, ejemplos y resumen del proceso de siembra de las semillas contenidas en las especies leguminosas.

Qué son las Legumbres

Hace referencia a las semillas que se encuentran dentro de las plantas que conforman las leguminosas (Fabáceas). Es decir, son el conjunto de alimentos muy nutricionales desarrollados a partir del gineceo y dentro de vainas con diversidad de especies como la soja siendo la mas cultivada en el mundo.

Historia de las Legumbres

El origen de las legumbres, presentes en la alimentación mediterránea desde tiempos memorables, hace más de diez mil años en la zona del Cercano Oriente donde el hombre cultiva las primeras plantas por medio de la asociación entre las leguminosas y los cereales

Usos y Aplicaciones de las Legumbres

Las legumbres sirven para: la alimentación humana en forma de granos tiernas, secas, cocida, fritas, verduras y como forraje para el ganado.

Características de las Legumbres

Son los frutos que pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas (familia Fabaceae), en algunos países viene a ser sinónimo de verduras en general, el número de especies es de casi veinte mil, son alimentos muy nutricionales u homogéneo, sobrepasan el 20 % de proteínas en sus semillas, no incluyen los cultivos verdes, para la extracción de aceite o con fines de siembra, su tamaño varía desde un milímetro o más, su forma alargada y comprimida.

Hábitat y Distribución de las Legumbres

Su ambiente natural, en las regiones tropicales y extropicales, desde hierbas, árboles, arbustos y distribución cosmopolita.

Tipos de Legumbres

Lista Legumbres Principales para el consumo humano

  • Alfalfa
  • Almorta
  • Guisantes arveja, alverja o chícharo
  • Fríjol poroto
  • Garbanzos
  • Habas
  • Ejote o judía verde
  • Lentejas
  • Lupino o chocho
  • Maní cacahuate
  • Soja o soya
  • Arveja

Propiedades de las Legumbres

Nutricionales: proteínas, vitaminas hidrosolubles, minerales hidratos de carbono, lípidos, micronutrientes, fibra, calcio, hierro, zinc, fósforo, potasio y magnesio.

Medicinales: prevención o el tratamiento de diferentes enfermedades como la diabetes, cáncer, cardiacas, estreñimiento, obesidad, óptima digestión, reduce el colesterol y control de la glucosa.

Enfermedades y Plagas de las Legumbres

Plagas bacterianas como el tizón común (Xanthomonas phaseoli), Trips, Curculio (Chalcodermus aeneus Boheman), Gorgojos, Moscas, pulgones, Chinches hediondas.

Importancia de las Legumbres

Los beneficios de las legumbres son: base de la alimentación humana con elevado contenido nutricional, proteico, vitamínico, bajas en grasa o ricas en fibra soluble, fijar el nitrógeno atmosférico, mejoramiento del suelo, fertilización natural, productividad de las tierras, promueve la biodiversidad agrícola, mitigación de problemas ambientales, cultivos ecológicos para la alternancia de legumbres y cereales, estabilidad económica, seguridad alimentaria, para hacer frente a las enfermedades no transmisibles como la diabetes, dolor cardiaco, reduce el colesterol, combatir la obesidad y muchas otras afecciones en el organismo.

Ejemplos 

Resumen

Definitivamente, las legumbres son aquel tipo o frutos de las leguminosas que son cultivadas o cosechadas para obtener su semilla seca, como los frijoles, lentejas o guisantes. Son alimentos homogéneos con alto valor nutricional, a partir del gineceo con un solo carpelo, se abren por la sutura ventral o el nervio dorsal, con las semillas en una hilera ventral, su tamaño desde un milímetro o poco más hasta cincuenta milímetros, sus formas son alargada y comprimida.

Autor:
José Pineda
T.S.U En Evaluación Ambiental

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