Cultivo de Yuca: siembra, cuidado y cosecha

Proceso Agrícola para la Yuca-Mandioca (Manihot esculenta)

La yuca es un ingrediente muy tradicional de la gastronomía colombiana, es un alimento muy versátil que puedes incluir en muchas recetas. Además, es un alimento que le aporta al cuerpo varios nutrientes como proteína, fibra, potasio, vitamina C y vitamina B1.

La yuca es otro tipo de verdura dentro del grupo C o también conocidos como tubérculos, con una capacidad para prosperar en condiciones adversas y muy importante a nivel mundial.

Conoce todo sobre el cultivo de yuca; qué es, aplicaciones, historia, características, hábitat-distribución, variedades, propiedades nutricionales-medicinales, contraindicaciones, condiciones cultivo, enfermedades-plagas, importancia, ejemplos y resumen siembra yuca o mandioca.

Qué es la Yuca

La yuca o mandioca, es un tipo de hortaliza, específicamente un tubérculo de raíz o arbusto perenne originaria del Centro de América del Sur y cultivada por sus raíces para el consumo humano.

Para qué Sirve la Yuca

Sus aplicaciones o usos por sus raíces en diversos platos, casabe, harina, el garri, tortas, propagación vegetativa, kaschiri, la agroindustria, detergentes y medicinales para el tratamiento de diversas afecciones en el organismo.

Historia

Sus orígenes hacia datos arqueológicos hace 4000 años, siendo uno de los primeros cultivos domesticados en América, posteriormente, en la cultura maya y en la actualidad en diversas zonas tropicales-subtropicales.

Características

También como mandioca, guacamota o casava (Manihot esculenta), parecida a la batata, miembro de la familia de las euforbiáceas y cultivada mayormente por sus raíces en América, África y Oceanía. Asimismo, su reproducción es mejor por esquejes, alto contenido de almidones y adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos.

Además su consumo crudo puede ser toxico y su desintoxicación por medio del secado, fermentación o cocinado

Hábitat y Distribución

Originaria del centro de América del Sur, y diversas variedades extendidas por zonas tropicales-subtropicales de todo el mundo.

Propiedades de la Yuca

Nutricionales: Valor energético (kcal) 132,0, Agua (%) 65,2, Proteína (%) 1,0, Grasa (%) 0,4, Carbohidratos totales (%) 32,8, Fibra (%) 1,0, Cenizas (%) 0,6, Calcio (mg) 40,0, Fósforo (mg) 34,0, Hierro (mg) 1,4, Tiamina (mg) 0,05, Riboflavina (mg) 0,04, Niacina (mg) 0,60, Ácido ascórbico (mg) 19,00 y Porción no comestible (%) 32,00. (Lea también: Cultivo de Rábano)

Medicinales: analépticos, detersivos, antidisentéricos, drásticos, entéricos, adsorbentes, madurativos, energía, reparación de tejidos corporales, fortalecimiento de los huesos, regulación del metabolismo, colesterol, sistema dermatológico y acción farmacológica antipruriginoso

Platos de Yuca

Por otro lado, los principales platos son: yuca con mojo, frita, majado de yuca, casabe, buñuelos, harina de yuca, rellena, en sopa y disco de yuca.

Producción Mundial de la Yuca

Principales productores: Nigeria 59.475.202, Tailandia 31.678.017, Congo 29.952.479, Ghana 20.845.960, Brasil 17.644.733, Indonesia 16.119.020, Vietnam 9.847.074, Angola 8.659.552, Mozambique 8.525.451 y Camboya 7.646.02.

Tipos de Yuca

La clasificación de la mandioca según sus variedades cultivadas es:

1. Yuca Dulce (Manihot esculenta)

Características: La yuca dulce, también conocida como yuca de sabor suave, es la variedad más comúnmente consumida en la dieta diaria. Su sabor es más suave y menos amargo en comparación con la yuca amarga.

Uso Culinario: Es ideal para preparar una variedad de platos, incluyendo purés, frituras, y como acompañamiento en diversas recetas. Es común en la cocina de América Latina y el Caribe.

Preparación: Aunque la yuca dulce también debe ser cocida para eliminar toxinas naturales, es más segura de preparar y consumir en comparación con la yuca amarga.

2. Yuca Amarga (Manihot esculenta var. bitter)

Características: La yuca amarga contiene altos niveles de glucósidos cianogénicos, que pueden liberar cianuro si no se preparan adecuadamente. Su sabor es más fuerte y a menudo tiene un perfil más terroso.

Uso Culinario: Debido a su alto contenido de compuestos tóxicos, la yuca amarga se utiliza principalmente para la producción de harina de yuca o tapioca, después de un proceso adecuado de cocción y procesamiento para eliminar las toxinas.

Preparación: Requiere un proceso de remojo y cocción prolongada para reducir los niveles de cianuro a niveles seguros. La yuca amarga es común en regiones donde se emplea en la elaboración de productos como la tapioca y la harina de yuca.

3. Yuca Negra (Manihot esculenta var. negro)

Características: La yuca negra es menos común y se distingue por su piel oscura y pulpa de color más intenso. A menudo tiene un sabor más fuerte y una textura más firme.

Uso Culinario: Se utiliza de manera similar a la yuca dulce, pero su sabor más pronunciado puede ser preferido en ciertos platos regionales.

Preparación: Requiere cocción adecuada para suavizar la textura y asegurar que el sabor sea agradable. También es importante manejarla con cuidado para evitar problemas de toxicidad si no se cocina correctamente.

4. Yuca de Madera (Manihot esculenta var. wood)

Características: La yuca de madera se caracteriza por sus raíces más leñosas y fibrosas. No es tan común para el consumo directo debido a su textura dura.

Uso Culinario: A menudo se utiliza en la fabricación de productos procesados como harina o almidón, donde su textura fibrosa puede ser más fácilmente manejada.

Preparación: La yuca de madera necesita una cocción más prolongada para hacerla comestible. Su uso es más común en la producción de productos industriales que en la cocina diaria.

5. Yuca de Chapa (Manihot esculenta var. chapa)

Características: La yuca de chapa es una variedad que se cultiva principalmente en ciertas regiones de América del Sur. Tiene una piel más rugosa y una pulpa más resistente.

Uso Culinario: Se emplea en la preparación de platos tradicionales y puede ser usada en diferentes tipos de recetas dependiendo de la región.

Preparación: La yuca de chapa requiere cocción para ablandar su textura antes de su consumo.

Condiciones para el Cultivo de Yuca

Las condiciones o requerimientos para la siembra de mandioca son:

Su multiplicación mejor por esquejes, adaptabilidad climática, temperatura entre 25-29º Csol, pena luz solar, suelos poco fértiles, poca pluviosidad, alto nivel de humedad sin anegamiento y cosecha en relación a las características del clon o variedad en 7-8 meses y el ciclo largo 12-15.

1. Clima

Temperatura: La yuca prospera en climas tropicales y subtropicales, con temperaturas óptimas entre 25 y 30°C. La planta puede tolerar temperaturas ligeramente más altas o bajas, pero el rendimiento se ve afectado fuera de este rango.

Precipitación: Requiere una precipitación anual de entre 1,000 y 1,500 mm. Aunque la yuca es resistente a la sequía, un suministro adecuado de agua durante el crecimiento es crucial para evitar la reducción del tamaño de los tubérculos.

2. Suelo

Tipo de Suelo: Prefiere suelos bien drenados, ligeros y sueltos. Los suelos arenosos y los franco arenosos son ideales, ya que permiten un buen desarrollo de los tubérculos.

pH del Suelo: La yuca crece mejor en suelos con un pH de 4.5 a 7.0. Es fundamental que el suelo no sea ácido ni alcalino, ya que los extremos en el pH pueden afectar la disponibilidad de nutrientes.

Preparación del Suelo: El suelo debe ser arado o labrado a una profundidad de al menos 30 cm para permitir un buen desarrollo de las raíces. Es recomendable realizar una fertilización previa con abonos orgánicos para mejorar la fertilidad del suelo.

3. Plagas y Enfermedades

Control de Plagas: La yuca puede ser susceptible a plagas como ácaros, escarabajos y pulgones. Implementar prácticas de manejo integrado de plagas, como el uso de trampas y tratamientos orgánicos, puede ayudar a controlar estas plagas.

Enfermedades: Las enfermedades comunes incluyen la podridumbre de la raíz y el mosaico de la yuca. Es importante elegir variedades resistentes y practicar una rotación de cultivos para minimizar el riesgo de enfermedades.

4. Siembra

Material de Siembra: Se utilizan esquejes de tallo para la siembra, preferiblemente de 20 a 30 cm de largo y con al menos 2 a 3 brotes. Los esquejes deben ser de plantas saludables para evitar la transmisión de enfermedades.

Época de Siembra: La siembra se realiza generalmente al inicio de la temporada de lluvias para asegurar un buen suministro de agua durante el establecimiento de las plantas.

Espaciado: La distancia entre plantas suele ser de 80 a 100 cm, y entre hileras de 1 a 1.2 metros. Este espaciado permite un crecimiento adecuado y facilita la cosecha.

5. Crecimiento y Manejo

Riego: Aunque la yuca es resistente a la sequía, el riego adicional durante períodos secos puede mejorar el crecimiento y el tamaño de los tubérculos. Es esencial mantener un nivel adecuado de humedad en el suelo, especialmente en las primeras etapas de crecimiento.

Fertilización: La yuca requiere una fertilización equilibrada que incluya nitrógeno, fósforo y potasio. Se recomienda aplicar fertilizantes orgánicos o compuestos ricos en estos nutrientes al momento de la siembra y durante el crecimiento.

Deshierbe: El control de malas hierbas es importante para evitar la competencia por nutrientes y agua. El deshierbe manual o el uso de herbicidas seleccionados puede ser necesario.

6. Cosecha

Tiempo de Cosecha: La yuca suele estar lista para cosechar entre 8 y 12 meses después de la siembra, dependiendo de la variedad y las condiciones de crecimiento. Los tubérculos se cosechan cuando la planta comienza a secarse y el follaje se vuelve amarillento.

Método de Cosecha: La cosecha se realiza cavando cuidadosamente alrededor de las plantas para extraer los tubérculos sin dañarlos. Es importante manejar los tubérculos con cuidado para evitar heridas que puedan acelerar la descomposición.

7. Manejo Post-Cosecha

Almacenamiento: Los tubérculos de yuca deben ser almacenados en un lugar fresco y seco para evitar la germinación y el deterioro. La yuca no se conserva bien a largo plazo, por lo que es mejor consumirla o procesarla poco después de la cosecha.

Procesamiento: En muchos casos, la yuca se procesa en productos como harina de yuca o tapioca, lo que ayuda a prolongar su vida útil y facilita su transporte y almacenamiento.

Plagas y Enfermedades

Termitas, Saltamontes, Gusanos, Mosca blanca y Acaro verde,

Mancha parda de la hoja, Mancha blanca de la hoja, Mosaico de la yuca, Ayado marrón, Antracnosis de la yuca, Alargamiento de los tallos y Oídium de la yuca.

Importancia de la Yuca

Los beneficios de la mandioca: fuentes de alimentos básicos, alto contenido proteico o energético, acompañamiento en diversos platos y producción de etanol.

Por otra parte, sus propiedades medicinales para contrarrestar diversas afecciones, mantener el peso corporal, prevenir ciertas enfermedades y fortalecer el sistema inmunitario.

Contraindicaciones

Sin cocinar suele ocasionar lesiones granulomatosas por el contacto del almidón con heridas. Al mismo tiempo, su consumo con mucha frecuencia genera malestar estomacal, sabor amargo e irritación en la boca, náuseas, vómitos y heces sueltas.

Ejemplos

• Yuca dulce
• Yuca amarga

Resumen

Definitivamente, la yuca, mandioca, guacamota o casava (Manihot esculenta); arbusto perenne natural de América del Sur, tallo erecto, que logra unos 2 m de altura, su adaptación zona intertropical, no tolera las heladas, raíz es cilíndrica oblonga, hojas alternas, flores en racimos ramificados y fruto en cápsula.