Camarones con Coco

Una deliciosa receta de camarones con coco, una combinación de sabores que van muy bien, con un toque picante y textura crujiente que te va a encantar. 

Ingredientes:

Cantidades para 6 porciones:

1 taza de coco rallado sin endulzar y 1 taza de coco rallado endulzado
1 taza de hojuelas de maíz molidas
cucharadita de sal 
Pimienta negra recién molida al gusto
4 huevos grandes batidos
1 taza de harina
Aceite vegetal para freír
1 kg de camarones extra grandes con cola
Sirve con Chutney de mango

Preparación de Camarones con Coco:

Paso 1:

Comenzamos mezclando en un plato grande, el coco rallado sin endulzar y el endulzado con las hojuelas de maíz molidas, media cucharadita de sal y la pimienta. 

Paso 2:

Ponemos los huevos en un recipiente y batimos bien con un globo para batir o tenedor con la otra 1/2 cucharadita de sal. 

Vertimos la harina en otro plato grande y reservamos.

Paso 3:

En un sartén grande, añadimos suficiente aceite para tener 2 cm de espesor aprox. Calentamos a a fuego medio.

Paso 4:

Vamos a empanizar nuestros camarones, para ello los metemos en la harina para cubrirlos totalmente y sacudimos un poco para quitarles el exceso. Luego, los remojamos en los huevos batidos.

Seguidamente, cubrimos con la mezcla de coco, con cuidado para que no se caiga. Vamos reservando cada camarón cubierto de huevo en un plato, y con la mano ponemos un poco de mezcla de coco por encima, presionando ligeramente hasta cubrirlo totalmente, sin sacudir.

Paso 5:

Cuanto terminemos, revisamos el aceite. Si tienes termómetro, debe leer alrededor de 175 C. Podemos subir el fuego a medio-alto si no ha alcanzado esa temperatura.

Otra forma de revisar, es metiendo al aceite la punta de un camarón. El aceite debe burbujear activamente alrededor del camarón.

Paso 6:

Con cuidado, freímos los camarones por partes sin amontonarlos, de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos, dorados y crocantes.

Usando unas pinzas para cocina, volteamos los camarones por la cola, para no romper el empanizado de coco. No los cocines de más.

Paso 7:

Ponemos en un rejilla o platón cubierto con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite y servimos acompañando con una salsa de mango.