Fríjoles a la Turca

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Receta muy saludable, solamente 200 calorías por porción, fácil de preparar, alcanza para 4 porciones.

INGREDIENTES:

– ½ libra de fríjoles blancos
– 1 y media tabletas de caldo de gallina
– ½ hoja de laurel
– ½ frasco de aceitunas en rodajas
– 1 tomate grande pelado y picado en trozos pequenos
– ¼ de taza de aceite de oliva
– ¼ de taza de jugo de limón
– 1 cucharada de yerbabuena picada

PREPARACIÓN:

Desde la noche anterior debemos dejar los frijoles remojando.
En una olla a presión cocinamos los fríjoles con el caldo de gallina, el laurel y suficiente agua, que los cubra, después de que la olla empiece a pita cocinamos por 10 minutos. Los retiramos del fogón y dejamos que se enfríen y los escurrimos.
En un recipiente aparte, mezclamos los fríjoles con las aceitunas, el aceite, la yerbabuena, los tomates y el jugo de limón.
Probamos, y salpimentamos al gusto.
Colocamos todo en una ensaladera y servimos frío.

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