Tamal tolimense
Esta receta de tamal tolimense es una de las recetas más queridas por los colombianos. De hecho, es uno de los tamales más famosos en Colombia y reciben su nombre debido a la región del Tolima de donde es originario.
Éstos se caracterizan por llevar harina de maíz, arroz y arvejas; se adorna con huevo duro, zanahoria, trozo de carne de cerdo, tocino y pollo. Además se sirve con arepas o insulsos.
Los tamales son un alimento preparado principalmente a base de maíz o arroz, el cual se rellena con carnes y vegetales. Se envuelve en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras. Se consume principalmente en países como México, Colombia, Guatemala, Perú, Bolivia, El Salvador, Honduras, Ecuador, y otras regiones del continente americano. Y en cada región tienen sus propias variaciones. (Lea También: Tamales)
El tamal es un plato muy típico en Colombia, normalmente se consume en el desayuno, pero también es común servirlo en fechas especiales como Navidad, año nuevo o cumpleaños.
Ingredientes para 4 tamales
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1/2 Kg maíz blanco trillado
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1 pollo cortado en trozos medianos
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Sal, comino y pimienta
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1/2 kg tocino con cuero
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1/2 kg costilla de cerdo
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1 Atado cebolla larga picada
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3 Dientes ajo machacados
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Achiote
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1/4 kilo de arroz cocido
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1/4 kilo de arveja seca y cocida
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Hojas plátano soasadas
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1/2 Kg papa pelada y picada
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1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
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3 Huevos cocidos cortados en cascos
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Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)
Preparación del tamal tolimense:
Paso 1:
Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando el agua cada día. Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte minutos, reservar el caldo.
Paso 2:
Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo. Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante diez minutos. Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz, revolver bien y dejar en reposo 60 minutos.
Paso 3:
Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo. Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Paso 4:
Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego medio. Servir, cortar la cabuya y abrir con cuidado el tala como se muestra en la foto. Las hojas no se consumen.
Historia del tamal en Colombia
El tamal tolimense es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía colombiana, especialmente de la región del Tolima. Su historia está profundamente arraigada en las tradiciones y la cultura de esta región, y se remonta a tiempos precolombinos.
Antes de la llegada de los españoles, los indígenas que habitaban la región del Tolima, como los Pijaos, ya preparaban una versión primitiva del tamal. Utilizaban hojas de bijao para envolver una masa hecha de maíz molido, que luego cocinaban al vapor o hervían. Esta técnica de cocción, así como el uso de hojas para envolver los alimentos, es una tradición común en muchas culturas indígenas de América Latina.
Con la conquista y colonización española, nuevos ingredientes y técnicas culinarias se incorporaron a la dieta indígena. Los españoles introdujeron productos como el cerdo, las especias, y los métodos de preparación europeos. El tamal empezó a enriquecerse con carnes, garbanzos, y otros ingredientes que no eran nativos de la región.
A lo largo de los siglos, el tamal tolimense evolucionó para convertirse en el plato complejo y delicioso que es hoy en día. Se caracteriza por una mezcla de masa de maíz con ingredientes como carne de cerdo, pollo, tocino, zanahorias, arvejas, papas y garbanzos. Todo esto se envuelve en hojas de bijao y se cocina al vapor. La mezcla de sabores y texturas hace del tamal tolimense un plato único.
Otros tipos de tamales que puedes encontrar en Colombia
Tamal valluno
El tamal valluno es ligeramente diferente en su preparación y sabor. Sus ingredientes principales son: masa de maíz, carne de cerdo y/o pollo, papas, zanahorias, huevo cocido, aceitunas, cebolla y ajo para el sofrito y hojas de plátano para envolver.
Tamal santandereano
Este tamal es conocido por su sabor único, influenciado por la cocina andina. Sus componentes incluyen masa de maíz, carne de cerdo y res, tocino, papas, huevo cocido, cebolla y ajo, achira (un tipo de tubérculo andino) y hojas de plátano o bijao para envolver.
Tamal antioqueño
En Antioquia, el tamal tiene su propia versión, que es algo más simple pero igualmente deliciosa. Se prepara con masa de maíz, carne de cerdo o pollo, papas, zanahorias, cebolla, ajo y comino para el sofrito y hojas de plátano para envolver el relleno.
Tamal costeño
En la región Caribe, el tamal costeño tiene influencias africanas y españolas. Suele ser más pequeño y se hace con masa de maíz o arroz, carne de cerdo y res, papas, zanahorias, cebolla y ajo y hojas de bijao para envolver el tamal.
Tamal ocañero
Este tamal se distingue por su relleno variado y masa suave. Contiene masa de maíz, carne de cerdo, res y pollo, papas, zanahorias, garbanzos y hojas de bijao o plátano para envolver.
Tamal de pipían
Este tamal es típico del departamento de Nariño, en el sur de Colombia. Se diferencia por su relleno, que incluye un guiso de pipián (una mezcla de papa y maní). Sus ingredientes son masa de maíz, pipían (papa, maní, cebolla, ajo), carne de cerdo o pollo y hojas de plátano para envolver.
Tamal de arroz
En algunas regiones de Colombia, se prepara un tamal utilizando arroz en lugar de masa de maíz. Este tipo de tamal es especialmente común en la costa atlántica y en algunos lugares de Antioquia. Los ingredientes pueden incluir arroz, carne de cerdo, res o pollo, papas, zanahorias, cebolla, ajo y especias y hojas de plátano o bijao para envolver.
Tamal del Cauca
En el Cauca, el tamal se caracteriza por su sabor fuerte y especiado. Se prepara con masa de maíz, carne de cerdo y pollo, papas, zanahorias, huevo cocido, especias locales y hojas de plátano para envolver.
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