Tamal Tolimense
Esta receta de Tamal Tolimense es una de las recetas más queridas por los colombianos. Uno de los tamales más famosos son los tolimenses, que reciben su nombre debido a la región del Tolima.
Éstos se caracterizan por llevar harina de maíz, arroz y arvejas; se adorna con huevo duro, zanahoria, trozo de carne de cerdo, tocino y pollo. Además se sirve con arepas o insulsos.
Los tamales son un alimento preparado principalmente a base de maíz o arroz, el cual se rellena con carnes y vegetales. Se envuelve en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras. Se consume principalmente en regiones como México, Colombia, Guatemala, Perú, Bolivia, El Salvador, Honduras, Ecuador, y otras regiones del continente americano. Y en cada región tienen sus propias variaciones.
Es un platillo muy completo y se consume principalmente al desayuno o en ocasiones especiales como las festividades navideñas.
Ingredientes:
Cantidad para 4 tamales:
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1/2 Kg maíz blanco trillado
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1 pollo cortado en trozos medianos
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Sal, comino y pimienta
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1/2 kg tocino con cuero
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1/2 kg costilla de cerdo
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1 Atado cebolla larga picada
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3 Dientes ajo machacados
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Achiote
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1/4 kilo de arroz cocido
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1/4 kilo de arveja seca y cocida
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Hojas plátano soasadas
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1/2 Kg papa pelada y picada
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1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
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3 Huevos cocidos cortados en cascos
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Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas)
Preparación de Tamal Tolimense:
Paso 1:
Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando el agua cada día. Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte minutos, reservar el caldo.
Paso 2:
Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo. Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante diez minutos.
Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz, revolver bien y dejar en reposo 60 minutos.
Paso 3:
Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo.
Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Paso 4:
Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego medio.
Servir, cortar la cabuya y abrir con cuidado el tala como se muestra en la foto. Las hojas no se consumen.
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