Análisis del aporte nutricional de vitaminas diario en dietas

5. Análisis del aporte nutricional de vitaminas diario de una dieta omnívora y una dieta vegana:

Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren consumir en la dieta para que el cuerpo funcione apropiadamente.

Las vitaminas son fundamentales en una buena alimentación dado que son substancias que nos ayudan a obtener energía en los alimentos, permiten el crecimiento y la reparación de la piel, los huesos y los músculos.

De manera general, se estudian 2 tipos de vitaminas: las hidrosolubles y las liposolubles.

• Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles son aquellas que tienen la capacidad de disolverse en lípidos.
• Vitaminas hidrosolubles: Este tipo de vitaminas se caracterizan por “disolverse” en agua.

a. Dieta omnívora:

A continuación, se describe el aporte nutricional diario de vitaminas de una dieta omnívora. Ver tabla No. 14.

Tabla No. 14 Aporte nutricional diario de vitaminas de una dieta omnívora.

b. Dieta vegana:

A continuación, se describe el aporte nutricional diario de vitaminas de una dieta vegana. Ver tabla No. 15.

Tabla No. 15 Aporte nutricional diario de vitaminas de una dieta Vegana.

La dieta vegana cubre el aporte nutricional de vitaminas como la tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido fólico, vitamina C y A. pero no cubre los requerimientos de vitamina B12 y de vitamina D.

Es importante resaltar que las principales fuentes de vitamina B12 están en los alimentos de origen animal y en algunos alimentos de origen vegetal están fortificados. Las principales fuentes de vitamina D está en los lácteos fortificados, yema de huevo, pescados y algunos productos de origen vegetal fortificados. Por esta razón la dieta vegana es deficiente en estos 2 nutrientes.

c. Análisis de la comparación del aporte nutricional de vitaminas diario de una dieta omnívora y una dieta vegana.

Se realiza el análisis de la comparación del aporte nutricional de vitaminas diario de una dieta omnívora y una dieta vegana. Ver Tabla No. 16

Tabla No. 16 comparación del aporte nutricional de vitaminas diario de una dieta omnívora y una dieta vegana.

Se realiza el análisis de la comparación del porcentaje de adecuación de vitaminas diario de una dieta omnívora y una dieta vegana. Ver Tabla No. 17

Tabla No. 17 comparación del porcentaje de adecuación de vitaminas diario de una dieta omnívora y una dieta vegana.

La dieta omnívora, cubre el porcentaje de adecuación de las vitaminas analizadas excepto el de la vitamina D, mientras que la dieta vegana cubre el aporte de todas excepto el de vitamina B12 y vitamina D.

Los alimentos de origen animal (carnes de res, cerdo, aves, pescado, mariscos, huevos y lácteos) además de constituir una buena fuente de proteína y aminoácidos esenciales, son fuentes importantes de cobalamina o vitamina B12.

La vitamina B-12 no es un componente de alimentos vegetales. Alimentos fermentados (como  tempeh), Nori, espirulina, chlorella algas y levadura nutricional no fortificada no se puede confiar en que sea adecuado o fuentes prácticas de B12. Los veganos deben consumir regularmente fuentes confiables, es decir, alimentos fortificados con B-12 o suplementos que contienen B-12, o podría llegar a ser deficiente, como se muestra en estudios de caso de bebés, niños y adultos veganos.

Los primeros síntomas de una deficiencia de B12 grave son fatiga inusual, hormigueo en los dedos de las manos o de los pies, mala cognición, mala digestión y falta de crecimiento en niños pequeños. Una deficiencia subclínica de B12 resulta en homocisteína elevada. Personas con poca o ninguna ingesta de B12 puede sentirse saludable; sin embargo, a largo plazo La deficiencia subclínica puede conducir a accidente cerebrovascular, demencia y pobre salud ósea (16). 

El estado de la vitamina D depende de la exposición a luz solar y a la ingesta de alimentos fuentes de esta vitamina o alimentos fortificados. La producción cutánea después de la exposición solar de vitamina D es muy variable y depende de un número de factores, incluido el tiempo del día, la estación, la latitud, la contaminación del aire, pigmentación de la piel, uso de bloqueador solar, cantidad de ropa que cubre la piel y la edad. Bajo consumo de vitamina D han sido reportados en veganos, así como niveles bajos séricos de 25-hidroxivitaminaD, especialmente en invierno o primavera, y especialmente en los que viven en las altas latitudes. El uso de suplementos de vitamina D son comúnmente necesarios para satisfacer las necesidades de este nutriente. Los alimentos que están fortificados con vitamina D incluyen la leche de vaca, algunas leches no lácteas, jugos de frutas, cereales del desayuno y margarinas fortificadas. Los huevos también pueden proporcionar vitamina D. 

Si la exposición al sol y la ingesta de alimentos fortificados es insuficiente para satisfacer las necesidades, se recomiendan suplementos de vitamina D, especialmente para los adultos mayores. 

La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio, uno de los principales elementos que constituyen los huesos. La deficiencia de vitamina D puede llevar a enfermedades de los huesos como la osteoporosis o el raquitismo. La vitamina D juega un papel importante en los sistemas nervioso, muscular e inmunitario (16, 28, 44).