Análisis del aporte nutricional diario de fibra en las dietas

4. Análisis del aporte nutricional diario de fibra de una dieta omnívora y una dieta vegana:

a. Dieta omnívora:

A continuación, se describe el aporte nutricional diario de fibra de una dieta omnívora. Ver tabla No. 12.

Tabla No. 12 Aporte nutricional diario de fibra de una dieta omnívora.

Se observa que una dieta omnívora puede cubrir las RDA para fibra. Una dieta que incluya frutas, vegetales, leguminosas y granos enteros pueden cubrir estos requerimientos.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que según el estudio del ELANS, en Colombia solo el 4,8% de la población consume 400 g de frutas y vegetales que es lo recomendado por la OMS, el 15% consume leguminosas (100 g/día) y solo el 3,3% (100 g/día) consume granos enteros de acuerdo con lo aconsejado por la misma organización

b. Dieta vegana:

A continuación, se describe el aporte nutricional diario de fibra de una dieta vegana. Ver tabla No. 13.

Tabla No. 13 Aporte nutricional diario de fibra de una dieta Vegana.

La dieta vegana aporta el doble de lo recomendado en fibra, esto se debe a su consumo en altas cantidades de frutas, vegetales, granos esteros, semillas, leguminosas. 

c. Comparación del aporte de nutricional diario de fibra de una dieta omnívora y vegana.

La fibra dietética se reconoce hoy, como un elemento importante para la nutrición sana. son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los mismos excepto la lignina que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivos humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser hidrolizados y fermentados por la flora colónica.

La fibra insoluble, poco fermentable, es la que aumenta en mayor grado la masa fecal debido a los restos de fibra no digeridos y a su capacidad para retener agua. La fibra soluble, y en general fermentable, aumenta la biomasa bacteriana y la retención de agua.

De forma general, la fibra consumida debe tener una proporción de 3/1 entre insoluble y soluble.

Son alimentos ricos en fibra insoluble la harina de trigo, el salvado, guisantes, repollo, vegetales de raíz, cereales y frutas maduras. Son ricos en fibra soluble la avena, las ciruelas, la zanahoria, los cítricos, judías secas y otras legumbres.

Siempre debe aconsejarse que las fuentes de fibra sean variadas y que se realice una ingestión hídrica adecuada. Ingestas superiores a 50 g/día aporten beneficios adicionales y sí podrían provocar problemas de tolerancia. (47)

Se realiza el análisis de la comparación del aporte de nutricional diario de fibra de una dieta omnívora y vegana. Ver grafica No. 7.

Grafico no . 7 comparación del aporte de nutricional diario de fibra de una dieta omnívora y vegana

Cómo lo observamos en las graficas anteriores, la dieta vegana tiene un mayor aporte de fibra.

Las fibras solubles tienen mejores propiedades de hidratación que conducen a la formación de viscosidad, fermentación, y producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que estimulan la producción de GLP1 (péptido glucagón tipo 1), PYY (péptido pancreático); hormonas que regulan el apetito y la saciedad; mecanismo importante para la modulación del sobrepeso y la obesidad. En cambio, las fibras insolubles están relacionadas con el incremento de la masa y el volumen fecal, reducción del tiempo de tránsito intestinal con posibilidades del control del estreñimiento y el cáncer en el colon. (42)

Sin embargo, una dieta con excesiva fibra puede tener efectos negativos en la salud como: gases intestinales, hinchazón abdominal y calambres. La presencia de factores intrínsecos de la pared celular, factores “anti nutricionales” como los polifenoles o el contenido de fibra dietética y o reacciones químicas que se generen en el proceso de digestión también pueden alterar la digestibilidad de las proteínas (43). 

La fibra dietética, presente únicamente en alimentos de origen vegetal, es de especial interés por sus propiedades beneficiosas, relacionándose con la prevención de diversas enfermedades como la diabetes, enfermedades del tracto digestivo, obesidad, enfermedades cardiovasculares, la reducción del tránsito intestinal y la estimulación de los microorganismos beneficiosos del microbiota, entre otras. Generalmente, su contenido en dietas vegetarianas es más alto que en dietas omnívoras e incluso puede llegar a duplicarse. No obstante, es necesario considerar que un consumo excesivo de fibra puede disminuir la biodisponibilidad de otros nutrientes como el Calcio, el Hierro, el Cobre y el Zinc. El riesgo de deficiencia de estos minerales es elevado en personas vegetarianas con dietas inadecuadamente diseñadas, lo que, combinado con una elevada ingesta de fibra, puede conllevar un déficit nutricional (44).