Tamales de pipián

Los tamales de pipián es una receta típica colombiana de Popayán, Cauca. Se diferencia de los demás no solo por ser más pequeño sino también porque su ingrediente principal es una mezcla típica de la región, llamado de la misma forma: Pipián.

Su ingrediente principal es la papa y se debe preparar antes de empezar a armar los tamales. La masa de pipián también se utiliza para otras recetas típicas de Popayán. (Lea También: Tamal de Pescado)

Ingredientes para preparar tamales de pipián

Cantidad para 8 porciones.

• Harina para arepas (se puede usar harina para tortillas mexicanas o semolina fina), 500 gramos.
•  Chorizos picados o carne pulpa de cerdo picada, 500 gramos.
• 1000 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 3 libras de papa picada
• 1/2 tarro de mantequilla de maní o 250 gramos de maní tostado y molido
• 2 huevos cocidos y picados
• 1 libra de carne pulpa de cerdo picada
• 2 cubos de caldo de pollo
• cebolla blanca picada, 1
• cucharadita de tomillo, 1
• cucharadita de orégano picado, 1
• 1 cucharadita de perejil
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de achiote o paprika.
• 2 cucharadas de comino.
• Hojas de plátano o papel aluminio.
• Hilo para amarrar.

Preparación de los tamales de pipián:

Paso 1:

Sofríe en el aceite, la cebolla, las hierbas y la carne de cerdo. Luego agrega los huevos picados, la mantequilla de maní y mezcla bien.

Aparte en una olla grande agrega el agua, laurel, la papa, el caldo de pollo, comino y achiote o paprika. Deja cocinar por 30 minutos o hasta que espese un poco.

Paso 2:

Agrega la harina de maíz, sal, pimienta, cominos y revuelve bien. Cocina a fuego lento hasta que espese y mezcla constantemente para que no se pegue. Retira del fuego y saca las hojas del laurel.

Paso 3:

Se puede usar papel aluminio u hojas de plátano para hacer los tamales. Prepara las hojas de plátano, lavándolas y pasándolas por agua caliente en una olla grande por uno minutos hasta que se ablanden un poco y se puedan manipular.

Escurre un poco y escoje las más grandes para que sean la base de cada tamal. (Lea También: Tamales)

Paso 4:

En un plato coloca 2 pedazos de hoja en forma cruzada, y pon en el centro dos cucharadas de la masa y una cucharada del sofrito de carne.

Arma los tamales en forma de paquete rectangular y se atan (no use cabuya plástica). Pon todos los tamales en una olla grande, donde previamente has puesto en el fondo palitos o ameros de maíz .

Paso 5:

Hierve los tamales por una 45 minutos en suficiente agua y añada más agua a medida que se va evaporando. Reecomendamos servir los tamales de pipián con ají de maní.

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¿Qué diferencia hay entre el tamal tolimense y el tamal de pipián?

Tanto el tamal tolimense como el tamal de pipián son platos típicos de la gastronomía colombiana, pero tienen diferencias distintivas en su preparación, ingredientes y sabor.

El tamal tolimense es originario del departamento del Tolima. Se prepara principalmente con masa de maíz, que puede estar mezclada con algún tipo de grasa (como manteca de cerdo), además de incluir carne de cerdo (generalmente costilla de cerdo), pollo, zanahoria, arvejas, papa y condimentos como cebolla, ajo, cilantro y comino. Todo esto se envuelve en hojas de plátano.

Suele tener un sabor ligeramente picante debido a los condimentos utilizados, y la combinación de carnes le da un sabor muy particular.

Por su parte, el tamal de pipián es típico de la región del Cauca. A diferencia del tamal tolimense, el tamal de pipián se caracteriza por una salsa espesa llamada pipián, hecha a base de cacahuetes (maní), ají, ajos y otros condimentos, que se mezcla con la masa de maíz. También puede contener carne de cerdo o pollo, y se envuelve en hojas de plátano.

El sabor principal del tamal de pipián viene de la salsa de cacahuetes, que le confiere un sabor rico y ligeramente dulce, complementado con el picante del ají.

Historia de los tamales en Colombia

La historia de los tamales en Colombia es una mezcla de influencias indígenas, africanas y españolas, que se han fusionado a lo largo del tiempo para crear una tradición culinaria rica y diversa. Aunque no hay una fecha exacta de su origen, se cree que los tamales colombianos tienen raíces precolombinas y se remontan a la época precolombina, cuando las poblaciones indígenas de Colombia ya consumían alimentos envueltos en hojas de plantas.

Durante la colonización española, la llegada de nuevos ingredientes y técnicas culinarias influyó en la evolución de los tamales colombianos. Los españoles introdujeron ingredientes como el cerdo, el pollo y especias, así como el uso de hojas de plátano para envolver los tamales, en lugar de las hojas de maíz utilizadas tradicionalmente por los pueblos indígenas.

La contribución africana también fue significativa en la cocina colombiana, incluyendo la preparación de tamales. La introducción de ingredientes como el maní (cacahuate) y el ají, así como técnicas culinarias específicas, influyó en la diversificación de los tamales en diferentes regiones de Colombia.

A lo largo del tiempo, los tamales se han convertido en un plato emblemático de la gastronomía colombiana, con variaciones regionales que reflejan la diversidad cultural y geográfica del país. Cada región de Colombia tiene sus propias recetas y técnicas para preparar tamales, utilizando ingredientes locales y adaptándolos a los gustos y preferencias regionales.

Hoy en día, los tamales son consumidos en diferentes ocasiones, desde desayunos hasta celebraciones especiales como Navidad o eventos familiares. Son valorados no solo por su sabor único, sino también por el sentido de identidad cultural y tradición que representan para el pueblo colombiano.