Innovaciones en la industria de los postres

En los últimos años, la industria de los postres ha experimentado una transformación significativa, impulsada por un cambio en las preferencias de los consumidores hacia opciones más saludables y sostenibles. Y es que, sin duda, la alimentación es un factor fundamental en la buena salud, por eso millones de personas están comenzando a tener una alimentación más consciente.

Sin embargo, preparaciones que tradicionalmente hemos visto como “dañinas” como los postres, están aprovechando esta transformación de la industria alimentaria para convertirse en una opción saludable y libre de culpa. Ya sea porque contienen ingredientes naturales como pulpa de fruta, o ingredientes más saludables como endulzantes sin calorías, sin lácteos, sin harinas sin gluten, etc.

Continúa leyendo y conoce las últimas innovaciones en la industria de los postres congelados, desde helados veganos hasta sorbetes o malteadas saludables.

Últimas innovaciones en la industria de los postres

Auge de los helados veganos o sin lácteos

Uno de los cambios más notables en la industria de los postres congelados es el aumento de la popularidad de los helados veganos. Estos productos, que no contienen ingredientes de origen animal, han captado la atención de los consumidores por varias razones. En primer lugar, hay una creciente conciencia sobre los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas. Además, muchas personas están optando por dietas veganas por razones éticas y ambientales.

También se puede analizar desde la perspectiva de helados sin lácteos para personas con alergia a la proteína de leche de vaca (APLV). Si bien pueden ser personas que no lleven una dieta vegana, optan por este tipo de producto porque la leche tradicional les sienta mal.

Las empresas han respondido a esta tendencia desarrollando una variedad de helados veganos que no solo imitan la textura y el sabor de los helados tradicionales, sino que también ofrecen beneficios adicionales. Ingredientes como la bebida de coco, almendra, avena y anacardo se utilizan como bases alternativas para crear helados cremosos y deliciosos sin productos lácteos.

Adicionalmente, aprovechan para entregar a sus clientes productos más saludables y premium al incorporar endulzantes libres de calorías como la stevia.

Sorbetes o malteadas bajas en azúcar

A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de su ingesta de azúcar, la demanda de postres bajos en azúcar ha aumentado. Los sorbetes, tradicionalmente conocidos por su contenido de frutas, su cremosidad y su frescura, han sido reformulados para satisfacer esta demanda sin sacrificar el sabor.

Las empresas están utilizando edulcorantes naturales como el stevia, el eritritol y el monk fruit (fruta del monje) para reducir el contenido de azúcar en sus productos. De esta manera, la única fuente de azúcar del sorbete es la propia de la fruta.

Además, las marcas están experimentando con la incorporación de ingredientes funcionales que aportan beneficios adicionales para la salud. Por ejemplo, algunos sorbetes ahora incluyen prebióticos y probióticos para apoyar la salud digestiva, o proteínas vegetales para ofrecer un perfil nutricional más completo. Esta combinación de ingredientes saludables y bajo contenido de azúcar está redefiniendo la percepción de los postres congelados como opciones indulgentes, pero sin duda más saludables.

Ingredientes naturales y métodos de producción ecológicos

La tendencia hacia la salud y la sostenibilidad no se limita solo a los ingredientes finales del producto, sino que también abarca todo el proceso de producción. Los consumidores exigen transparencia y responsabilidad de las marcas en cuanto a cómo se obtienen y procesan sus ingredientes. Esto ha llevado a un aumento en el uso de ingredientes orgánicos y de origen ético.

Asimismo, las empresas están adoptando prácticas agrícolas sostenibles y métodos de producción ecológicos para minimizar su impacto ambiental. Esto incluye el uso de energía renovable en las fábricas, la reducción de emisiones de carbono y la implementación de técnicas de reciclaje y reducción de residuos. Algunas marcas incluso están adoptando envases biodegradables o reciclables para sus productos, alineándose con los valores ecológicos de sus consumidores.

Innovaciones tecnológicas en la producción de postres

La innovación tecnológica también está desempeñando un papel crucial en la evolución de los postres congelados. Las nuevas técnicas de procesamiento y conservación están permitiendo a las empresas mantener la calidad y frescura de sus productos sin necesidad de aditivos artificiales.

Por ejemplo, la ultracongelación, una técnica que congela los productos a temperaturas extremadamente bajas en cuestión de minutos, ayuda a preservar la textura y el sabor de los postres mientras prolonga su vida útil. Esta técnica también se aplica para otras preparaciones.

Además, la tecnología de impresión 3D está comenzando a hacer su aparición en la industria de los postres. Esta tecnología permite la creación de diseños complejos y personalizados que no serían posibles con los métodos tradicionales. Desde moldes personalizados hasta la creación de estructuras innovadoras con ingredientes saludables, la impresión 3D está abriendo nuevas posibilidades para la creatividad en el mundo de los postres congelados.

Ejemplos de innovación en la industria

Varias marcas han liderado el camino en la innovación de postres congelados saludables y sostenibles. Un ejemplo destacado es la empresa Ben & Jerry’s, conocida por sus esfuerzos en sostenibilidad y justicia social. Han lanzado una línea de helados veganos que utiliza leche de almendra y ha sido certificada como comercio justo.

Otra marca, Halo Top, se ha ganado un lugar en el mercado de postres bajos en azúcar con sus helados y sorbetes bajos en calorías. Utilizan edulcorantes naturales y proteínas de leche, logrando una combinación perfecta de sabor y nutrición sin el exceso de calorías.

Mumma es una marca colombiana que también desarrolló una fórmula de helados sin azúcar añadida, con pulpa de fruta y con bebida de almendra aptos para veganos y personas con diabetes.

En términos generales, la industria de los postres congelados está en medio de una revolución, impulsada por la demanda de los consumidores por productos más saludables y sostenibles. La adopción de tecnologías avanzadas y prácticas sostenibles no solo está beneficiando a los consumidores, sino que también está ayudando a reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos. A medida que más marcas sigan este camino, podemos esperar ver una continua evolución en la industria de los postres, donde el sabor, la salud y la sostenibilidad van de la mano.