Esta receta de Sopa de Pescado y Calabacín es una excelente opción cuando buscas un plato ligero pero nutritivo, delicioso pero fácil de hacer. Conócela y disfruta de su exquisito sabor.
Ingredientes para 4 porciones:
750 g de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
250 g de calabacines, cortados en cubos pequeños
250 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes
1 puerro, pelado y picado finamente
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 ramito de albahaca, finamente picado
1 ramito de perejil, finamente picado
1 ají, finamente picado
Sal – Pimienta
Para el caldo de pescado
250 g de cortes de pescado para caldo
1 cebolla, finamente picada
1/2 puerro, finamente picado
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
250 ml de agua
3 granos de pimienta
1 pizca de sal
Preparación:
Caliente el aceite en una olla grande. Agregue el pescado y el calabacín y sofría a fuego alto durante 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Añada el ají y y una pizca de al y de pimienta.
Agregue el tomate y el caldo. Baje el fuego y cocine otros 5 minutos. Al final de la cocción espolvoree la albahaca, el perejil y el puerro. Sirva caliente.
Para el caldo de pescado
Ponga los cortes de pescado en una olla grande. Agregue la cebolla, el puerro, el perejil y el laurel. Adicione el agua, los granos de pimienta y sal al gusto.
Haga hervir a fuego bajo, retire la espuma y siga cocinando durante 30 minutos. Cuele la preparación y reserve el caldo para la elaboración de la sopa.
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