Salsa de maracuyá (para recetas saladas)

Paso 1:

Comenzamos preparando el jugo de maracuyá para usar en nuestra salsa. Para ello, cortamos los maracuyás a la mitad y con una cuchara retiramos la pulpa.  Los troceamos y echamos la pulpa de maracuyá en una cazo al fuego y la mezclamos con el agua y el azúcar.

Paso 2:

Dejamos que se caliente un poco y añadimos el zumo de limón. Cuando comience a cocer ligeramente, lo dejamos 5 minutos y retiramos del fuego.

Paso 3:

Colamos el jugo estripando bien las pepitas para que suelten todo su sabor, vamos a usar una sola taza, si te sobra jugo, lo puedes dejar enfriar y consumir como bebida. 

Paso 4:

Con nuestro jugo listo, ahora si vamos a comenzar con nuestra salsa de maracuyá. Vertemos el jugo en una olla, añadimos el caldo de carne y lo dejamos cocinar hasta que comience a hervir.

Paso 5:

En este punto, agregamos la mantequilla y la dejamos derretir. Añadimos también la miel y dejamos reducir, a fuego alto durante 4-5 minutos, retirando la espuma que sale durante la cocción, de vez en cuando.

Paso 6:

Añadimos una pizca de pimienta molida y de sal para potenciar su sabor. Cuando la salsa haya reducido más o menos a la mitad y haya espesado ligeramente, estará lista para acompañar una carne o pollo a la plancha o al horno.

Beneficios del maracuyá

Alto contenido de nutrientes: es una excelente fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y también contiene vitamina A, que es buena para la salud de los ojos y la piel. Además, es una buena fuente de fibra dietética, que es importante para la salud digestiva.

Propiedades antioxidantes: esta fruta está repleta de antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. Los antioxidantes son importantes porque protegen las células del daño oxidativo, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y cáncer.

Promueve la salud del corazón: el maracuyá es rico en potasio, un mineral que ayuda a regular la presión arterial y a mantener la salud del corazón. Además, su contenido de fibra puede ayudar a reducir los niveles de colesterol, lo que a su vez reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.

Ayuda a controlar el azúcar en la sangre: aunque el maracuyá es naturalmente dulce, tiene un índice glucémico relativamente bajo, lo que significa que no causa picos drásticos en los niveles de azúcar en la sangre. Esto lo convierte en una opción inteligente para las personas que necesitan controlar su ingesta de azúcar, como aquellas con diabetes.

Promueve la salud digestiva: la fibra dietética presente en el maracuyá es beneficiosa para la salud digestiva. Ayuda a prevenir el estreñimiento y promueve la regularidad intestinal. Además, el contenido de agua de la fruta también ayuda a mantener el tracto digestivo hidratado y en funcionamiento adecuado.

Versatilidad culinaria: además de todos sus beneficios para la salud, el maracuyá es increíblemente versátil en la cocina. Se puede disfrutar fresco, agregado a batidos, jugos, ensaladas de frutas, postres como helados, mousses y pasteles, e incluso se puede utilizar como aderezo para carnes y pescados.

Consejos para hacer salsas

Selecciona ingredientes frescos y de calidad

Utiliza hierbas frescas, especias recién molidas, vegetales maduros y productos lácteos frescos siempre que sea posible. El estado de maduración de los vegetales puede cambiar el sabor de la salsa. Por ejemplo, cuando el vegetal está muy verde todavía, puede dejar un sabor ligeramente amargo en la salsa.

Equilibra los sabores

Una buena salsa debe tener un equilibrio armonioso de sabores: dulce, salado, ácido y picante. Prueba la salsa mientras la preparas y ajusta los ingredientes según sea necesario para lograr el equilibrio deseado. Prueba varias veces durante la cocción y añade de a poquito para ajustar el sabor, es más fácil arreglar una salsa que le falta sabor a una salsa muy dulce o muy salada.

Experimenta con hierbas y especias

Las hierbas y especias frescas pueden transformar una salsa simple en algo extraordinario. Experimenta con una variedad de hierbas como albahaca, cilantro, perejil, orégano y tomillo, así como especias como pimienta negra, pimentón, comino y cúrcuma para agregar profundidad de sabor.

Controla la consistencia

La consistencia de la salsa es clave. Algunas salsas deben ser espesas y cremosas, mientras que otras deben ser más líquidas y livianas. Si tu salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco de caldo, agua o incluso leche para diluirla. Si está demasiado líquida, puedes espesarla con almidón de maíz, harina o reduciéndola a fuego lento.

Prueba diferentes técnicas de cocción

Experimenta con diferentes técnicas de cocción para desarrollar sabores únicos en tus salsas. Puedes dorar ingredientes como cebollas, ajo o tomates para resaltar sus sabores naturales, o caramelizar vegetales para agregar dulzura y profundidad a la salsa.

Agrega profundidad de sabor

Para darle a tu salsa una mayor profundidad de sabor, considera agregar ingredientes como vino, vinagre, salsa de soja, pasta de tomate o caldo. Estos ingredientes no solo agregan sabor, sino que también pueden ayudar a equilibrar y realzar los sabores existentes en la salsa.

Emulsiona la salsa

Algunas salsas, como las vinagretas y las salsas a base de mantequilla, requieren emulsión para combinar ingredientes que normalmente no se mezclarían, como aceite y vinagre o agua y mantequilla. Para emulsionar una salsa, bate los ingredientes lentamente mientras agregas gradualmente un ingrediente graso, como aceite o mantequilla.

Al incorporar el aceite o la mantequilla a la salsa tienes que hacerlo muy suavemente, formando un hilo muy delgado que cae al tazón donde está la salsa y no dejar de revolver. Si lo haces muy rápido o en mucha cantidad la salsa se puede cortar.

Sazona adecuadamente

No subestimes el poder de la sazón adecuado. Asegúrate de probar y ajustar la sazón de tu salsa con sal y pimienta según sea necesario. Además, considera agregar un toque de azúcar para equilibrar la acidez, o un toque de limón o vinagre para agregar brillo y frescura.

Sabores de salsas que van bien con carnes, con pollo y con pescados

Salsas para carnes

Salsa de champiñones: una salsa cremosa de champiñones es perfecta para acompañar carnes como el bistec, el lomo de cerdo o la pechuga de pollo. Los champiñones aportan un rico sabor umami que complementa muy bien el sabor de la carne.

Salsa de vino tinto: elaborada con vino tinto, cebollas caramelizadas y hierbas frescas, esta salsa es ideal para carnes rojas como el filete o el cordero. El vino tinto le da profundidad de sabor, mientras que las cebollas caramelizadas añaden dulzura y aroma.

Salsa de mostaza y miel: una combinación de mostaza Dijon, miel, ajo y hierbas frescas crea una salsa deliciosa y pegajosa que es perfecta para carnes como el cerdo asado o el pollo a la parrilla. El contraste entre lo picante de la mostaza y lo dulce de la miel es irresistible.

Salsa de chimichurri: originaria de Argentina, esta salsa a base de hierbas frescas como perejil, cilantro y ajo, mezclada con aceite de oliva, vinagre y especias, es perfecta para carnes a la parrilla como el chorizo, la entraña o el asado de tira. Aporta un toque fresco y herbáceo a la carne.

Salsas para pollo

Salsa de limón y hierbas: una salsa ligera y refrescante hecha con jugo de limón, hierbas frescas como el tomillo y el romero, ajo y un toque de mantequilla. Esta salsa es perfecta para pollo a la parrilla o al horno, agregando un toque cítrico y aromático.

Salsa de crema de ajo: elaborada con ajo, crema de leche, caldo de pollo y hierbas frescas como el perejil, esta salsa es cremosa y llena de sabor. Va muy bien con pechugas de pollo a la parrilla o al horno, añadiendo un toque de indulgencia a la comida.

Salsa de curry: una salsa picante y aromática hecha con pasta de curry, leche de coco, jugo de lima y especias como comino, cilantro y cúrcuma. Esta salsa es perfecta para acompañar pollo salteado o asado, añadiendo un toque exótico y lleno de sabor.

Salsa de tomate y albahaca: una salsa clásica italiana hecha con tomates frescos, albahaca, ajo y aceite de oliva. Esta salsa fresca y vibrante es ideal para servir con pechugas de pollo a la parrilla o al horno, agregando un toque mediterráneo a la comida.

Salsas para pescados

Salsa de limón y mantequilla: una salsa clásica y simple hecha con mantequilla, jugo de limón, ajo y perejil. Esta salsa va bien con pescados blancos como la tilapia, el lenguado o el bacalao, añadiendo un toque de frescura y sabor a la delicada carne del pescado.

Salsa de mango y cilantro: una salsa tropical y refrescante hecha con mango fresco, cilantro, cebolla roja, jalapeño y jugo de lima. Esta salsa es perfecta para pescados como el salmón o el atún, añadiendo un contraste de sabores dulces, picantes y ácidos.

Salsa de ajo y hierbas: una salsa aromática hecha con ajo, perejil, cilantro, jugo de limón y aceite de oliva. Esta salsa es ideal para pescados a la parrilla o al horno, como el salmón o la trucha, añadiendo un toque de frescura y sabor herbáceo.

Salsa de tomate y aceitunas: una salsa mediterránea hecha con tomates frescos, aceitunas negras, ajo, alcaparras y aceite de oliva. Esta salsa va bien con pescados blancos como la lubina o la dorada, añadiendo un toque salado y sabroso a la comida.