Macarroni a la Siciliana

Lleva a tu mesa el auténtico sabor de Italia con esta exquisita receta de Macarroni a la Siciliana, un plato delicioso que no puedes dejar de probar.

Ingredientes para 4 porciones:

1 libra de Macarroni
1 libra de pulpa de tomates
2 berenjenas
1 pimiento amarillo o verde
1 cucharada de alcaparras
Algunas hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas.

Secar las berenjenas con un lienzo. Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras.

Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego añadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto.

Tapar y continuar la cocción a fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.