Strudel de Berenjenas

El Strudel de Berenjenas es una receta exquisita, recomendada para vegetarianos o para una ocasión especial, su preparación es muy fácil y es un plato saludable.

Ingredientes:

1 cebolla
1/2 ají
2 cucharadas de aceite
2 tomates
4 berenjenas
Pimienta y albahaca, a gusto
150 gr. de queso mozzarella
2 cucharadas de queso rallado
1 paquete de masa para tartas rectangular
40 gr. de manteca
4 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Rehogar la cebolla y el ají picados, en aceite; agregar los tomates, es decir pelados, cortados en cubos y macerados en sal durante 15 minutos; luego lavarlos y colocarlos en la preparación.

Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de albahaca picada; cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas, retirar del fuego, mezclar con el queso rallado.

Estirar bien finas las masas de tarta sobre un lienzo, pincelar una con manteca y superponerlas, pincelar nuevamente con manteca, espolvorear con pan rallado y acomodar el relleno sobre un costado del rectángulo, agregar la mozzarella cortada en cubos, arrollar con la ayuda del lienzo, pincelar con manteca y cocinar en horno moderado 25′ a 30′.