Gulash de Cerdo con Pimentón y Tallarines

Gulash de Cerdo con Pimentón y Tallarines

Esta deliciosa receta de Gulash de Cerdo con Pimentón (también conocido como estofado), es ideal para una ocasión especial; sorprende a todos con su sabor. Te tomará alrededor de 2 horas pero su elaboración es muy sencilla. 

Ingredientes para 4 porciones:

1 kilo de paletilla de cerdo (ancapernilpierna)
1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de mejorana seca (opcional)
1 cucharadita de harina
300 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
20 gramos de perejil
40 gramos de manteca de cerdo
1/2 Limon
1/2 cucharadita de comino
20 gramos de mantequilla
1 cucharada de concentrado de tomate
1/2 litro de fondo (caldo) de pollo o ternera
500 gramos de tallarines frescos

Preparación: 

Paso 1:

Corte la carne en dados (o brunoise) de 4 cm. Deje los tendones y la grasa de la carne para que el gulash quede más tierno y jugoso. Coloque la carne en un recipiente y condiméntela con sal, pimienta y pimentón. Luego enharínela.

TIP:

Al condimentar puede añadir también mejorana. 

Paso 2:

Mezcle bien todo con las manos. Pele las cebollas y córtelas en mitades y luego en julianas (corte delgado y fino). Luego pele y pique 2 dientes de ajo. Ate las ramas de perejil con un cordel (bramante) formando un ramillete. 

Paso 3:

Caliente la manteca en una cacerola, luego añada el ajo y luego la cebolla. Sofría por 10 minutos.

Para preparar la mantequilla aromatizada pique muy fino 1 diente de ajo, 1 trozo de corteza de limón y el comino. Luego mezcle con la mantequilla a temperatura ambiente. Deje enfriar en la nevera.

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Paso 4:

Incorpore la carne a la cacerola y dórela a fuego lento (sin freír) durante 10 minutos. Haga un hueco en la cacerola y dore ligeramente el tomate. Mézclelo con la carne y déjelo cocer otros 10 minutos tapado. 

Paso 5:

Vierta el fondo y vuelva a tapar la cacerola. Déjelo cocer a fuego lento por aproximadamente una hora. Remueva de vez en cuando y si ve preciso añada un poco de agua. 

15 minutos antes de que termine la cocción, introduzca el ramillete de perejil. Por último retire el ramillete, añada la mantequilla fría y remueva el gulash de cerdo. 

Servir: 

Reparta el gulash de cerdo con pimentón en los platos y acompáñelo con tallarines cocidos y salteados. 

Si lo prefiere puede acompañar también con papas cocidas al perejil.

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