Cazuela de Tomates y Puerros

Esta receta de Cazuela de Tomates y Puerros es una opción muy saludable y exquisita, puedes servirlo como entrada o como plato fuerte complementándolo con arroz o papas al vapor y la proteína que más te guste.

Ingredientes para 4 personas:

1 libra de cebolla puerro
1 cebolla cabezona
1 libra de tomates
2 papas medianas
2 huevos
2 cucharadas de queso doble crema
2 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1 cucharada de cebollín

Preparación:

Lavar bien la parte blanca de los puerros, secarlos y cortarlos en anillos diagonales.

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en octavos. Pelar las papas y cortarlas en rodajas. Pelar la cebolla y partirla en aros finos.

Rehogar en el aceite los puerros y la cebolla. Agregar las papas y revolver unos minutos.

Agregar los tomates, tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy suave, durante 15 minutos.

Batir los huevos con la sal, la crema de leche y el queso cremoso; verter la mezcla sobre los puerros y dejar cuajar en el recipiente sin tapar. Servir espolvoreado con el cebollín.