Pseudocereales

Plantas no Gramíneas con Características Similares a los Cereales o Poligonáceas

Te hablaremos de las especies con semillas y granos que se utilizan de la misma forma que los verdaderos cereales y con un gran aporte de proteínas, como lo son los Pseudocereales; qué son, historia, aplicaciones, características, propiedades nutricionales-medicinales, producción, condiciones cultivo, enfermedades-plagas, importancia, ejemplos y resumen plantas de hoja ancha no gramíneas o poligonáceas.

Qué es son los Pseudocereales

Poligonáceas, son aquellos seres vivos vegetales de hoja anchas que no pertenecen a la familia de las poáceas o gramíneas, no son verdaderos cereales, sin gluten, mayores valores nutricionales, con características similares y siendo utilizados de la misma forma que los cereales como, por ejemplo; el amaranto.

Origen 

Su origen se remonta desde tiempos antiguos donde se les utilizaba en rituales como ofrendas debido a su característica energética y de igual manera que los cereales como superalimentos para la nutrición humana y animal.

Usos y Aplicaciones de los Pseudocereales

Alimentación humano en la elaboración de panes sin gluten, productos de repostería, alternativa a los ingredientes utilizados en los productos específicos comercializados para celiacos o personas con trastornos al gluten.

Características 

Poseen un índice elevado de valor nutricional biológico, cuentan con hojas muy anchas que producen semillas, forman parte de las especies como la acelga, espinaca y remolacha, alternativa a los cereales con gluten o a las personas con problemas celiacos, con mayor variedad de alimentos en la dieta sin gluten, facilitan el cumplimiento de la dieta, cuentan con una mejor digestibilidad que los cereales, poseen alto contenido en proteínas, fibra, hidratos de carbono, ácido fólico, aminoácidos, bioactivos y minerales que cubren las necesidades alimenticias y nutricionales de la población. 

Tipos de Pseudocereales

• Amaranto; planta anual herbácea que pertenecen a la familia amarantácea.
• Kiwicha; de la familia amarantáceas de rápido crecimiento y con sus partes de color morado, rojo y dorado.
• Huautli; planta herbácea de la familia amarantácea y tipo de especie de amarato cultivada como fuete de grano.
• Amaranthus hypochondriacus; planta ornamental y medicial perteneciente a las amarantáceas.
• Alforfón o trigo sarraceno; originario de Asia, consumo en forma de granos u harina para el consumo humano o animal y perteneciendo a la familia polygonaceae.
• Typha; taxón de plantas como parte de Typhaceae sensu lato y distribuida por todo el mundo.
• Chia; planta herbácea de la familia de las lamiáceas y que junto con el lino son las especies con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3.
• Celosia; genero de plantas de la familia Amaranthaceae cultiva como ornamentales por su inflorescencia.
• Cañihua; especie del género Chenopodium de la reion andina especialmente de Perú y Bolivia.
• Chenopodium berlandieri; nativa de Norteamérica y especie del género Chenopodium,
• Quinoa; planta de la subfamilia Chenopodioideae o amarantáceas, cultivadapor su grano integral por excelencia de los andes, con proteínas de alto valor biológico, rica en fibra y sin gluten.
• Acacia; arboles de la de la familia Fabaceae y distribuidos por todo el mundo.

Propiedades Nutricionales 

Buena fuente de proteínas, fibra dietética, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, ácido fólico, cantidades de lisina, arginina, histidina, metionina o cisteína, ácidos grasos poliinsaturado, muchos otros minerales, bioactivos tales como antioxidantes, fructooligosacáridos o almidón resistente y solución para una parte de celíacos o sensibles al gluten intolerantes a horceina del maíz).

Propiedades Medicinales

Por ser ricos en fitonutrientes, estos tienen actividad antiinflamatoria y antioxidante y contribuir a disminuir el riesgo de estrés de enfermedades como el cáncer, diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares.

Importancia de los Pseudocereales

Beneficios pseudocereales: alto índice de valor nutricional o biológico, buena fuente de proteínas superior, aminoácidos de alta calidad, alternativa a los cereales con gluten, fibra mayor que los cereales, contenido en lípidos (grasas) superior), contenido en minerales el doble que los cereales, por su gran contenido en hidratos ayudan a reducir el colesterol, el índice glucémico o los ácidos grasos libres, mejor digestibilidad que los cereales y compuestos bioactivos. (Lea También: Cultivo de Trigo)

Ejemplos

• El amaranto
• La quinoa
• El alforfón o trigo sarraceno

Resumen 

Definitivamente, los pseudocereales o poligonáceas, son aquellas plantas o alimentos que no son gramíneas y que cuentan con características nutricionales mayores pero muy idénticas a los cereales como el trigo, la cebada o el centeno.

En sí, no son cereales verdaderos que no poseen gluten, no causan alergias, con mayor proporción de proteínas de alto valor biológico que los cereales, con todos los aminoácidos esenciales para construir las proteínas necesarias para el organismo e evitando las carencias, contienen carotenos y vitamina E, vitaminas del grupo B que garantizan un desarrollo metabólico normal, minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio, son buena fuente de fibra y contienen esteroles vegetales que ayudan a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Finalmente, los pseudocereales son muy importante para la alimentación humana por su alto valor nutricional biológico y constituyendo una gran alternativa para aquellos que requieren de una dieta sin gluten.

Autor:
José Pineda
T.S.U En Evaluación Ambiental