Cazuela de Pollo con Coco

Cazuela de Pollo con Coco

Esta receta es una sopa criolla Colombiana. En la gastronomía de Colombia hay muchas sopas como el Sancocho, el Ajiaco, Sopa de plátano entre otras; que se consumen durante todo el año y no solo en épocas de invierno.

Esta Cazuela de Pollo con Coco se consume mucho en las zonas costeras del Atlántico y Pacífico, es una sopa cremosa y llena de sabor.

(Lea También: Sancocho de Gallina)

Ingredientes:

Cantidades para 4 – 6 porciones:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • pimentón rojo pequeño, picado
  • 2 cebollas largas, picadas
  • 1 zanahoria grande, pelada y rallada
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de achiote molido o color
  • 2 papas amarillas peladas y cortadas en trozos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Dos mazorcas de maíz, cortadas en trozos o granos
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 taza de arvejas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado para servir

Preparación de Cazuela de Pollo con Coco

Paso 1:

En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, pimentón rojo, cebolla larga, zanahorias, comino y achiote. Cocine hasta que estén suaves, unos 3 a 5 minutos.

(Lea También: Ajiaco Santafereño)

Paso 2:

Añadir las papas, pechuga de pollo, pasta de tomate y el caldo, aumentar el fuego a medio-alto y llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la olla parcialmente cubierta hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos.

Paso 3:

Adicionar la leche de coco y el maíz, continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Añadir la crema, las arvejas y cocinar por otros 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. También puede añadir más leche de coco o caldo si la sopa está demasiado espesa. Agregar el cilantro fresco y servir.

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