Cazuela de Pollo con Coco

Esta receta es una sopa criolla Colombiana. En la gastronomía de Colombia hay muchas sopas como el Sancocho, el Ajiaco, Sopa de plátano entre otras; que se consumen durante todo el año y no solo en épocas de invierno.

Esta Cazuela de Pollo con Coco se consume mucho en las zonas costeras del Atlántico y Pacífico, es una sopa cremosa y llena de sabor.

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Ingredientes:

Cantidades para 4 – 6 porciones:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• pimentón rojo pequeño, picado
• 2 cebollas largas, picadas
• 1 zanahoria grande, pelada y rallada
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de achiote molido o color
• 2 papas amarillas peladas y cortadas en trozos
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo, cortada en cubitos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Dos mazorcas de maíz, cortadas en trozos o granos
• 2 tazas de leche de coco
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 taza de arvejas
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para servir

Preparación de Cazuela de Pollo con Coco

Paso 1:

En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, pimentón rojo, cebolla larga, zanahorias, comino y achiote. Cocine hasta que estén suaves, unos 3 a 5 minutos.

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Paso 2:

Añadir las papas, pechuga de pollo, pasta de tomate y el caldo, aumentar el fuego a medio-alto y llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la olla parcialmente cubierta hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos.

Paso 3:

Adicionar la leche de coco y el maíz, continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Añadir la crema, las arvejas y cocinar por otros 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. También puede añadir más leche de coco o caldo si la sopa está demasiado espesa. Agregar el cilantro fresco y servir.