Lasagna de Berenjenas, Espinacas y Champiñones

lasagna de berenjenas

Una receta deliciosa, para personas vegetarianas o personas que simplemente quieren probar nuevos y exquisitos sabores. Lasagna de Berenjenas, Espinacas y Champiñones es muy fácil de preparar, además de ser súper saludable.

Ingredientes para 4 porciones:

12 láminas de pasta para lasagna
200 gramos de champiñones
300 gramos de espinacas
1 berenjena grande
Queso ricotta
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ajo
Mantequilla
Orégano

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

En un recipiente con agua caliente, agrega las láminas de pasta hasta que estén al dente.

En una sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla, sofríe los champiñones cortados en láminas, agrega las espinacas y la berenjena cortada en cubos pequeños. Sazona con sal, pimienta y ajo y aromatiza con algunas hojas de albahaca.

En el molde donde emplatarás la lasagna, unta en el fondo y en las paredes un poco de margarina, agrega una capa de pasta para lasagna, agrega una capa de la mezcla de las verduras y añade una capa con el queso ricotta, repite nuevamente el proceso y en la superficie deja una capa de pasta para lasagna.

Espolvorea orégano por encima y hornea por 30 minutos.

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