¿Cómo preparar Hummus libre de Gluten?

Esta receta casera de Hummus es una versión libre de gluten, muy saludable y perfectas para aquellos que llevan una Dieta Dash, es decir baja en sodio, y enfocada principalmente a pacientes con hipertensión. Para conocer más acerca de este plan de alimentación Lea: Dieta Dash para Hipertensos.

El hummus es una crema árabe de garbanzos cocidos con zumo de limón, generalmente incluye pasta de Tahina (tahini) pero hay muchas variaciones de ella. En esta receta se reemplaza el tahini por aceite de oliva y el zumo de limón por el vinagre de jerez.

Un cuarto de taza contiene: 15 g de carbohidrato, 4 g de fibra dietética, 210 mg de sodio y cero colesterol. 

Ingredientes:

Cantidades para 6 porciones.

• 2/3 de taza de garbanzos (sumergidos en agua durante la noche y escurridos)
• 3 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 de taza más 2 cucharadas de cebollas verdes en rodajas
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino molido

Preparación de Hummus Libre de Gluten

Paso 1:

En una cacerola grande a fuego alto, mezclamos los garbanzos, el agua, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el 1/4 de cucharadita de sal.

Ponemos la olla a hervir. Reducimos el fuego a bajo, tapamos parcialmente y cocinamos a fuego lento entre 50 y 60 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Paso 2:

Escurrimos y desechamos la hoja de laurel, reservando el ajo y 1/2 taza del líquido de cocción.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezclamos los garbanzos, el ajo cocido, el aceite de oliva, 3/4 de taza de cebolla verde, el vinagre, el cilantro, el comino y el resto del 1/4 de cucharadita de sal.

Procesamos para hacer puré. Añadimos el líquido de cocción reservado, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.

Paso 3:

En un bol para servir, revolvemos la mezcla de garbanzos y las otras 2 cucharadas de cebolla verde. Servimos de inmediato o la guardamos tapada en el refrigerador hasta el momento de usarla.