Las propiedades del huevo en la alimentación diaria

Introducción. 
Las propiedades del huevo

Los huevos enteros se encuentran entre los alimentos más nutritivos del planeta y contienen buena fuente de proteínas de alta calidad y económica, que son de fácil acceso para toda la población.

Dra. Verónica Abad Londoño Pediatra Endocrinóloga Hospital Pablo Tobón Uribe

Directora Científica Abad Laboratorio
Miembro de Número de Asociación Colombiana de Endocrinología, Diabetes y Metabolismo, Medellín

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Fuente de proteínas. 
Las propiedades del huevo

Las proteínas son los principales componentes del cuerpo humano. Se utilizan para fabricar todo tipo de tejidos, moléculas y hormonas que sirven tanto para fines estructurales como funcionales.

Obtener suficiente proteína en la dieta es muy importante y los estudios muestran que las cantidades recomendadas actualmente pueden ser demasiado bajas. Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico con los nueve aminoácidos esenciales. Un huevo aporta 6,25 gr de proteína que equivalen al 10% de las recomendaciones proteicas necesarias para un adulto y 30 % de las recomendaciones de un niño entre 2 y 5 años edad. La principal proteína del huevo se encuentra en la clara y es la ovoalbúmina.

Comer suficiente proteína puede ayudar a aumentar la masa muscular, disminuir la presión arterial, optimizar la salud ósea y con la pérdida de peso al intercambiarlo por los carbohidratos.

Se compara el huevo con otras proteínas por medio de la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS, por sus siglas en inglés). Es un método para evaluar la calidad de una proteína en función de los requerimientos de aminoácidos de los humanos y su capacidad para digerirla y evalúa los alimentos utilizando patrones de referencia de aminoácidos esenciales o indispensables para lograr el equilibrio de nitrógeno en diferentes grupos de edad.

Un PDCAAS de menos de 1 (o 100% cuando se convierte en percentil) indica que al menos un aminoácido es limitante, mientras que una puntuación que excede 1 cumple los requisitos para los nueve aminoácidos esenciales ácidos Para niños de 6 meses a 5 años, el PDCAAS para huevos es 118%, en comparación con 92-94% para carne y pescado, 90–93% para soya, y 35–57% para arroz, trigo y maíz.

Efectos sobre los ojos. 
Las propiedades del huevo

Los huevos también son ricos en vitamina A. La deficiencia de vitamina A es la causa más común de ceguera en el mundo.

Hay varios nutrientes que ayudan a contrarrestar algunos de los procesos degenerativos que pueden afectar nuestros ojos.

Los antioxidantes luteína y zeaxantina son muy importantes para la salud ocular y pueden ayudar a prevenir la degeneración macular y las cataratas. Los huevos son altos en ambos.

Contienen colina: un nutriente importante que la mayoría de las personas no ingieren lo suficiente. La colina se agrupa con las vitaminas B. La colina se usa para sintetizar membranas celulares y tiene un papel en la producción de moléculas de señalización en el cerebro.

Fuente de componentes en el desarrollo cerebral. 
Las propiedades del huevo

Se recomienda el consumo de los huevos en la madre y en los niños en países en desarrollo.

Los huevos son una fuente importante de ácidos grasos esenciales. En los últimos años, se ha dado un nuevo enfoque en la importancia del ácido docosahexaenoico (DHA), durante el embarazo y niñez temprana. Omega-3 y omega-6 son críticos para el desarrollo cerebral temprano y la agudeza visual.

En las poblaciones de los países en desarrollo, sugieren que puede haber beneficios para el peso al nacer, el crecimiento y desarrollo de niños. Durante el embarazo temprano, el colesterol materno es importante en la placenta para la biosíntesis hormonal, implantación y vascularización.

La colina es un precursor importante de los fosfolípidos (fosfatidilcolina y esfingomielina), necesaria para la división celular, el crecimiento, y señalización de membrana; acetilcolina, que influye en la neurotransmisión, neurogénesis y mielinización.

Los huevos enriquecidos con omega-3, contienen mayores cantidades de grasas omega-3 y son mucho más altos en vitamina A y E.

Minerales. 
Las propiedades del huevo

Los huevos también pueden contribuir a la ingesta de minerales.

Como calcio, cobre, yodo, hierro, magnesio, fósforo, selenio y zinc entre otros, estos elementos son importantes para la función inmune y antioxidante.

Un solo huevo de 50g contiene:

Los huevos también contienen cantidades decentes de vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B6, calcio y zinc.

Esto viene con 77 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasas saludables.

Yema: Energía + Proteínas ++ Colina ++ Vitaminas ++ Minerales +

Clara: Proteínas ++ Potasio + Selenio ++

 

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Efectos sobre el colesterol. 
Las propiedades del huevo

Durante varias décadas, el alto contenido de colesterol en la yema de huevo era una preocupación en la salud pública debido a los enlaces de tener mayor riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.

Sin embargo, revisiones recientes demuestran con evidencia que hay diferencias entre los individuos en el efecto del colesterol en la dieta sobre las concentraciones de colesterol en suero. En un metaanálisis sugieren que el consumo de huevo da como resultado un aumento general en colesterol total, a expensas de colesterol LDL que es el que produce ateroesclerosis y de HDL, colesterol protector, en individuos hiper-respondedores. Este aumento es menor que el logrado por otros factores de riesgo de estilo de vida modificables para la enfermedad coronaria.

Dos ensayos clínicos demostraron que el consumo de huevo está asociado con un mayor diámetro de las partículas de LDL, que tiene menos riesgo de enfermedad cardiovascular.

El efecto beneficioso del huevo sobre HDL, colesterol protector, disminuye el efecto adverso de los niveles elevados de LDL y colesterol total.

En el 70% de las personas, los huevos no elevan el colesterol. En el otro 30% (denominado “hiper respuesta”), los huevos pueden elevar levemente el colesterol total y LDL.

Sin embargo, las personas con trastornos genéticos como la hipercolesterolemia familiar deben limitar el consumo de huevo.

Existen de larga data, buenas razones para las recomendaciones de que el colesterol en la dieta debe limitarse a menos de 200 mg / día; un huevo grande tiene alrededor de 186 mg de colesterol, que se encuentra en la yema. Sin embargo, se debe individualizar según la respuesta sobre el colesterol en sangre.

El huevo cuando hay riesgo de ECV

Los pacientes con riesgo de enfermedad cardiovascular deben limitar el consumo de colesterol.

La concentración de colesterol LDL es un predictor más fuerte del riesgo de enfermedad cardiovascular que el colesterol total. En el contexto de los patrones de alimentación, reemplazar la grasa saturada con grasa no saturada, así como mejorar la proporción de ácidos grasos saturados a ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) reducirá el LDL-C (Colesterol Low density lipoprotein), más que el colesterol en la dieta solo.

Los huevos de gallinas alimentados con alimentos enriquecidos con omega-3 tienden a ser mucho más altos en ácidos grasos omega-3 que reducen los niveles de triglicéridos en la sangre, un factor de riesgo bien conocido para la enfermedad cardíaca.

Las alergias. 
Las propiedades del huevo

Las alergias al huevo son las más comunes. Desde la década de 1990, han recomendado introducción tardía de alimentos alergénicos, incluidos los huevos, para permitir la maduración del sistema inmune. Sin embargo, hallazgos más recientes revelan que la introducción de alimentos alergénicos en la dieta infantil puede de hecho, reducir la probabilidad de sensibilización.

En 2008, la Academia Americana de Pediatría (AAP) revisó 2000 publicaciones, ya no abogan por el retraso introducción de huevos; recomiendan leche materna exclusiva hasta los 4-6 meses y luego la alimentación complementaria. En conjunto con el panel de expertos de la Academia Europea de Alergología y Clinical Immunology recomienda la introducción huevo cocido a los 6 meses de edad del bebé.

La prevalencia de alergia alimentaria ha aumentado durante los últimos años, afectando al 15-20% de los niños, en este caso, la alergia al huevo afecta del 0.5-2.5%. La mayoría de las reacciones alérgicas al huevo son anticuerpos mediados por tipo I o IgE contra las proteínas del huevo. La proteína ovomucoide, que se encuentra en la clara de huevo. Esta proteína es la más alergénica y la más común en la composición del huevo.

Síntomas de alergia al huevo

Los síntomas de alergia al huevo normalmente se manifiestan entre unos pocos minutos y unas pocas horas después de ingerir huevos o alimentos que contienen huevo. Los signos y síntomas varían de moderados a graves y pueden comprender la erupción cutánea, la urticaria, la congestión nasal, los vómitos y otros problemas digestivos. En raras ocasiones, la alergia al huevo puede causar anafilaxis, una reacción que puede ser letal.

El diagnóstico clínico requiere un cuestionario detallado. La prueba de punción cutánea o el diagnóstico específico de IgE se realizan como primera opción.

La identificación y eliminación de proteínas de huevo de la dieta es el tratamiento primario y el único validado para este alimento, pero se necesitan más estudios para establecer protocolos para cada alergeno de huevo específico antes de que la inmunoterapia oral se convierta en una práctica habitual.

La alergia al huevo puede ocurrir a edad temprana. La mayoría de los niños, aunque no todos, superan la alergia al huevo antes de la adolescencia.

Conclusión. 

Los huevos se recomiendan como componente de una alimentación balanceada y nutritiva, tanto para niños, mujeres embarazadas y adultos. Están ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados y mercados. Son asequibles y fáciles de preparar. Además, se pueden incorporar en una variedad de platos para el desayuno, el almuerzo y la cena.

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