Preguntas frecuentes sobre el consumo de huevo

1 . ¿Por qué se prohíbe el huevo a personas que sufren de hepatitis?

– Preguntas Frecuentes sobre el Huevo- 

Los enfermos de hepatitis, presentan náuseas e intolerancia a algunos alimentos, no se les prohíbe el huevo como tal, simplemente se les restringen alimentos con contenido de grasa como leche, huevo o productos fritos, por esta razón se ofrecen alimentos bajos en grasa. La inclusión de estos se hace poco a poco en su alimentación diaria.

Las personas con hepatitis presentan de ictericia, que se caracteriza por la pigmentación de la piel de color amarillo, esta pigmentación no tiene nada que ver con el color de la yema de huevo, por lo tanto la creencia que el huevo es el causante de este síntoma es falso, por lo cual el huevo se puede ofrecer a estos pacientes teniendo siempre en cuenta la tolerancia.

2. ¿Cuántos huevos se recomienda comer por día?

– Preguntas Frecuentes sobre el Huevo- 

Es importante resaltar que actualmente no existe evidencia científica que demuestre exactamente el número de huevos que puede consumir diariamente un individuo sano. Sin embargo, teniendo en cuenta las características nutricionales tan especiales del huevo, los profesionales en nutrición recomiendan que un individuo que no presente problemas cardio-cerebrovasculares, puede consumir hasta dos huevos al día.

3. ¿El colesterol del huevo afecta los niveles sanguíneos de lípidos?

– Preguntas Frecuentes sobre el Huevo- 

Es importante tener en cuenta que el aporte de grasas del huevo, se concentran en la yema, en donde predominan los ácidos grasos insaturados (más o menos 58%) sobre los saturados (más o menos 42%). A pesar que su contenido de colesterol es de aproximadamente 213 mg. por huevo, ésta también contiene fosfolípidos como la lecitina, que se ha demostrado tiene efecto sobre la absorción del colesterol, razón por la cual recientes investigaciones, reportan que la absorción del colesterol contenido en el huevo es aproximadamente del 10% lo cual no representa una contribución significativa en los niveles de colesterol sérico.

Las recomendaciones nutricionales y alimentarias actuales, nos permite comer de todo, no hay alimentos “malos” la alimentación debe ser variada y la cantidad a consumir depende de las recomendaciones nutricionales, y de los hábitos alimentarios. La buena salud depende de muchos factores, la alimentación saludable es un factor importantísimo para mantener una buena salud y prevenir las enfermedades.

4. ¿Cuántos huevos se le deben dar a los niños y cada cuanto?

– Preguntas Frecuentes sobre el Huevo- 

Habitualmente se ha recomendado que a partir de los 8 meses de edad se le ofrezca a los niños una yema de huevo y posteriormente ofrecer la clara. De acuerdo a los últimos estudios se recomienda que a partir de los 6.5 meses de edad se le ofrezca a los niños una yema de huevo cocida, siempre y cuando el huevo este fresco, limpio y bien preparado, utilizando utensilios y agua limpia. Si el niño tolera bien la yema, poco a poco se va probando tolerancia a la clara hasta dar el huevo completo. En condiciones normales se puede ofrecer ente uno y dos huevos diario a los niños preescolares, escolares y adolescentes.

5. ¿Los huevos blancos y marrones tienen el mismo contenido nutricional?

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La raza de la gallina determina el color de la cáscara. Las razas de plumas y con lóbulos de la oreja blancos ponen huevos blancos. Las gallinas con plumas y lóbulos de la oreja rojos ponen huevos rojos. Nutricionalmente aportan los mismos nutrientes y energía.

6. ¿Los huevos de codorniz aportan lo mismo que los huevos de gallina?

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Un huevo de codorniz pesa aproximadamente 10 gramos, al comparar el contenido nutricional del huevo de gallina de 50 g y haciendo la relación con 50 gramos de huevo de codorniz (5 huevos), en todos los nutrientes es similar, excepto en el colesterol en el cual los cinco huevos de codorniz aportan casi el doble de colesterol que un huevo de gallina (de 50 gramos). Ver tabla 1.

Tabla 1. Fuente: Tabla composición alimentos colombianos. ICBF 2005

APORTE NUTRICIONAL	GRAMOS	CALORÍAS	PROTEINA (g.)	GRASA (g.)	CARBOHIDRATOS (g.)	COLESTEROL (mg.)	HIERRO (mg.)
Huevo de Codorniz	50	79	6.55	5.55	0.2	422	1.85
Huevo de Gallina	50	79	6.05	5.6	0.6	213	1.05
Huevo de Codorniz (1 unidad)	10	18.8	1.31	1.11	0.04	84.4	0.37

Graciela Barriga M. (*)

Fondo Nacional Avícola