Cultivo de Pimentón: guía agrícola para siembra y cosecha

Siembra, cuidado y cosecha de Pimentón (Petroselinum crispum)

El pimentón es una verdura que se utiliza mucho en la cocina, por su sabor especial y colores le aportan un toque muy especial a cualquier plato. Los pimentones son fuente de fibra, son ricos en agua y aportan varias vitaminas como la C, A, E y varias del complejo B; así como minerales como el calcio, magnesio, potasio y fósforo. Conoce todo sobre el cultivo de Pimentón: qué es, aplicaciones, historia, características, hábitat-distribución, variedades, propiedades nutricionales-medicinales, contraindicaciones, condiciones cultivo, importancia y ejemplos del ají de color.

Qué es el Pimentón

Ají dulce o de color, es un tipo de condimento que se origina del secado o molido de diferentes variedades de pimiento rojos como la ñora y la páprika. En sí, es un o enderezo en polvo de color rojo anaranjado, siendo utilizado en platos típicos chilenos, españoles y en la nutrición o gastronomía de otros países.

Para qué Sirve el Pimentón

Los usos y aplicaciones especialmente en la nutrición, acompañamiento de diversos platos de España, Mojo, gastronomía de los canarios y húngara. Al mismo tiempo, con propiedades medicinales para combatir diversas afecciones en el organismo.

Historia

Su origen siendo cultivado desde mucho tiempo por los pueblos de México y pasando a España en el siglo XVI.

Características 

Condimento bastante picante en polvo a partir de la ñora y la páprika como principales variedades de pimientos rojos o de la familia Capsicum annuum, posee cualidades de conservante, juega un papel muy importante en diversas gastronomías de países y siendo conocido con otros términos en Latinoamérica en referencia al pimentón como pimiento verde o marrón, ají, colorante o a partir de sus dos variedades.

Hábitat y Distribución

Cultivo originario desde siglos por los pueblos de México, pasando luego al viejo mundo o introducido en España en el siglo XVI.

Propiedades del Pimentón

Nutricionales: calorías: 31,6 kcal, grasas totales: 13 g, colesterol 0 mg, fibra 0 g, potasio 2.340 mg y calcio 180 mg, hidratos de carbono 34,9 mg, omega 3, vitaminas, minerales como el hierro, potasio, sodio, fósforo, zinc, magnesio u otros.

Medicinales: antioxidantes, laxantes, desinfectantes, analgésicas, antivíricas, depurativas, y expectorantes. Por otro lado, ayuda en problemas digestivo, mala circulación de la sangre, dolor general, anemia, infecciones, cicatrización, envejecimiento prematuro, neutralización de radicales libres y en la prevención de enfermedades como la artritis. (Lea también: Cultivo de Pimiento)

Producción Mundial de Pimentón

Los principales y mayores productores son India y China.

Tipos de Pimentón

La clasificación del ají dulce según sus variedades cultivadas es:

• Dulce: no es picante.
• Picante: pica en mayor o menor grado.
• Pimentón agridulce u ocal: a partir específicamente de la variedad Jaraíz de la Vera (Cáceres).

Cultivo de Pimentón

Las condiciones o requerimientos para la siembra de ají dulce son: cultivo sencillo, sensible a las heladas, por semilla, en primavera, exigente en nutrientes o sustrato con buen drenaje, riego frecuente y cosecha en la maduración al inicio de verano.

1. Clima y Temperatura

Temperatura Ideal: El pimentón prospera en climas cálidos. La temperatura óptima para su crecimiento se sitúa entre 20°C y 30°C. Evita temperaturas por debajo de 15°C, ya que pueden ralentizar el crecimiento y afectar la calidad de los frutos.

Exposición Solar: Asegúrate de que los pimentones reciban pleno sol, con al menos 6 a 8 horas de luz solar directa al día. La exposición solar adecuada es crucial para el desarrollo de frutos de calidad y el proceso de maduración.

2. Suelo

Tipo de Suelo: Los pimentones requieren suelos bien drenados, ricos en materia orgánica. Los suelos arenosos o limosos son ideales, ya que facilitan el desarrollo de las raíces y previenen problemas de pudrición.

pH del Suelo: El pH óptimo para el cultivo de pimentón es ligeramente ácido a neutro, en el rango de 6.0 a 7.0. Realiza pruebas del pH del suelo y ajusta según sea necesario utilizando enmiendas apropiadas.

3. Preparación del Suelo

Enmiendas: Incorpora compost o estiércol bien descompuesto al suelo antes de la siembra para mejorar su fertilidad y estructura. Esto proporciona los nutrientes esenciales para el crecimiento saludable de las plantas.

Labranza: Labra el suelo a una profundidad de al menos 20 cm para mejorar la aireación y permitir un buen desarrollo de las raíces.

4. Siembra

Método de Siembra: Puedes sembrar los pimentones en semilleros o directamente en el suelo. Si siembras en semilleros, trasplanta las plántulas al jardín cuando tengan entre 15 y 20 cm de altura y el riesgo de heladas haya pasado.

Espaciado: Planta los pimentones a una distancia de 45 a 60 cm entre plantas y 60 a 75 cm entre hileras. Este espaciado permite un crecimiento adecuado y facilita la circulación del aire.

5. Riego

Frecuencia de Riego: Mantén el suelo uniformemente húmedo pero evita el encharcamiento. Riega regularmente, especialmente durante los períodos secos, para asegurar un desarrollo óptimo de los frutos.

Método de Riego: Utiliza riego por goteo o aspersión para proporcionar agua de manera uniforme. Evita mojar las hojas para reducir el riesgo de enfermedades fúngicas.

6. Fertilización

Tipo de Fertilizante: Aplica un fertilizante equilibrado (por ejemplo, 10-10-10) o uno específico para pimientos. La fertilización debe realizarse aproximadamente 4-6 semanas después de la siembra.

Aplicación: Distribuye el fertilizante alrededor de la base de las plantas y riega bien para asegurar que los nutrientes lleguen a las raíces.

7. Cosecha

Tiempo de Cosecha: Los pimentones están listos para cosechar aproximadamente 70-90 días después de la siembra, dependiendo de la variedad. La cosecha se realiza cuando los frutos alcanzan el tamaño y color deseados.

Método de Cosecha: Usa tijeras de podar o un cuchillo afilado para cortar los pimentones del tallo, evitando dañar las plantas. Recolecta los frutos regularmente para fomentar una mayor producción.

8. Post-cosecha y Secado

Secado: Para producir pimentón seco, cuelga los frutos en un lugar seco y ventilado hasta que estén completamente secos. Este proceso puede durar varias semanas.

Molienda: Una vez secos, los frutos se muelen para obtener el pimentón en polvo. Asegúrate de almacenar el pimentón en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro para preservar su sabor y color.

Importancia del Pimentón

Los beneficios del ají de color: colorante alimentario, nutrición, gastronomía, salsa picante, materia prima en la elaboración de embutidos o conservas, ayuda en el alivio de dolores o migraña, buen estimulante para conciliar el sueño o combatir la ansiedad, eliminación de radicales, fortalecimiento sistema cardíaco o inmunológico, mejora la vista, la circulación y la digestión.

Contraindicaciones

Alergias con síntomas sibilancias, mareo, urticaria o hinchazón de la garganta y no en la lactancia.

Ejemplos

• Ají de color humado, dulce y picante
• Ají de color Húngaro (“Paprika”)
• Pimento español

Resumen

El pimentón, también conocido como ají de color, es un condimento en polvo de color rojo-anaranjado con un sabor distintivo. A diferencia del pimiento, el pimentón se obtiene a partir del secado y molienda de variedades específicas como la ñora y la páprika. Este versátil condimento puede presentarse en versiones ahumadas, picantes o dulces. Su uso es fundamental tanto en la gastronomía, donde aporta color y sabor a numerosos platos, como en la nutrición, debido a sus propiedades beneficiosas para la salud y su capacidad para combatir diversas afecciones.