Preparar Ramen en Casa

Una receta muy popular en todo el mundo, es el famoso Ramen. Es una sopa japonesa que en realidad se origina en china y basa su éxito en el sabor umami. Un caldo de miso de sabor intenso que se le añaden varios ingredientes a manera de “topping” como la carne de cerdo, huevos, cebollín, entre otros.

Ingredientes:

Cantidades para 6 personas.

Para el caldo

1,5 kg. de pollo despiezado
Cebolleta china
150 g. de setas shitake
30 g. de atún seco en polvo o escamas, katsuobuchi
4 zanahorias
1 cda. de semillas cilantro
Huesos de rodillas de ternera
100 ml. de salsa soja
100 ml. de salsa de pescado tailandesa
1 cdita. de granos pimienta negra
6 rodajas lomo cerdo fresco
20 g. de alga kombu
100 ml. de sake
100 ml. de Mirin

Acompañamientos

300 g. de fideos para ramen
Cebollino chino, cebolleta
6 huevos

Preparación de Caldo para Ramen:

Paso 1:

Calentamos 2 litros de agua en una cazuela y añadimos las algas kombu y dejamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la mitad del agua, colamos y reservamos.

Paso 2:

Volvemos a poner la cazuela al fuego, esta vez sólo con 1 litro de agua, y subimos la temperatura. Incorporamos el polvo de atún seco o las escamas de atún seco, y dejamos reposar durante 5 minutos. Retiramos la cazuela del fuego y reservamos este caldo.

Paso 3:

Con el resto del agua de algas que tenemos reservada, volvemos a ponerla en una nueva cazuela al fuego. Llevamos el caldo a 40º C, añadimos las setas shitake limpias y cocinamos durante 30 minutos. 

Paso 4:

En una olla exprés añadimos el caldo de setas, las propias setas shitake, el caldo de algas y atún seco previamente colado (desechamos las algas kombu), los huesos de rodilla, el pollo despiezado, las zanahorias, el cebollino chino o la cebolleta, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, la salsa de soja, la salsa tailandesa de pescado, el mirin y el sake.

Añade el pollo con su piel ya que dará mucho sabor al caldo. Una vez cocinado podemos retirarla sin problemas.

Paso 5:

Cocinamos durante 2 horas. Pasado este tiempo, dejamos que se enfríe y guardamos el caldo en la nevera, de preferencia de un día para otro, para que la grasa suba a la superficie, se solidifique y podamos retirarla con facilidad a la mañana siguiente.

Preparación de Ramen Casero:

Paso 1:

Una vez que tenemos el caldo desgrasado y limpio lo volvemos a calentar ya que el ramen ha de servirse bien caliente.

Paso 2:

Mientras calentamos el caldo preparamos los ingredientes del ramen. Por un lado cocemos los huevos durante no más de 5 o 6 minutos (cortamos cocción con agua fría transcurrido este tiempo). Los pelamos y los sumergimos en salsa de soja mientras preparamos el resto de ingredientes del plato.

Paso 3:

Cortamos la cebolleta china en rodajitas y reservamos. Cocemos los fideos chinos siguiendo las indicaciones del fabricante y reservamos. Freímos ligeramente, sin pasarla demasiado, la carne de lomo de cerdo.

Paso 4:

Servimos el caldo muy caliente del ramen en cuencos o platos hondos. Añadimos en cada uno el resto de ingredientes. El huevo partido en dos, un filete de lomo de cerdo, una parte de los fideos para ramen y espolvoreamos con cebolleta. Disfrutamos caliente.