Los Beneficios del Vino

Hace más de una década se publicó un estudio que encantó a los adoradores del vino; allí se afirmaba que bebiendo con moderación vinos rojos se lograba reducir el riesgo de un ataque cardiaco, confirmando el dato epidemiológico de la paradoja francesa (a pesar de comer quesos, leches y carnes ricas en grasas, los franceses presentan menor incidencia de infartos del miocardio que los habitantes de otros países desarrollados, pues consumen mucho vino tinto). Tal información incrementó las ventas del vino tinto, algo en detrimento del blanco, a pesar de las delicias del Chardonnay frío o del Sauvignon Blanc. La industria de la uva no se ha quedado quieta, patrocinando nuevos estudios como uno reciente realizado en ratas, que da luces sobre más sustancias cardioprotectoras en el vino, que también existen en los vinos blancos. Los cardioprotectores conocidos de la uva roja (resveratrol, antocianinas), están en la cáscara; pero también hay sustancias antioxidantes en la pulpa de la uva que neutralizan ciertos radicales libres, tal como se informó en el mencionado estudio de Dipak Das de la Universidad de Connecticut en Farmington.

Ferber D. Wine’s Benefit Knows No Color. ScienceNOW Daily News. Aug. 11, 2006.