Obesidad a la Carta, Recetas

Capítulo 15

Dr. Rafael Gómez – Cuevas

Lasañas con ricota y carne (Menaldo)

350 grs de lasañas frescas al huevo
2 tazas de tomates pelados, picados.
Media taza de cebolla picada.
1 zanahoria pequeña rallada.
1 ramita de apio tierno picado fino.
2 cucharadas de aceite.
1 diente de ajo.
150 gr. de carne magra picada.
Un cuarto de taza de perejil picado.
Hierbas aromáticas: romero, albahaca, orégano picados muy finos.
1 taza de ricota

  1. obesi-cart-cuevas-165Hervir las lasañas. Para evitar que se peguen entre sí es conveniente introducirlas de a dos o tres en el agua hirviendo a la que se habrá agregado previamente un chorrito de aceite. A medida que se van cocinando extraerlas con una espátula e irlas colocando sobre un repasador mojado y exprimido.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande. Colocar el ajo machacado y la cebolla y saltear hasta que quede traslúcida. Agregar la carne, el apio y la zanahoria y saltear hasta que la carne quede rosada, unos minutos. Agregar una taza y media de tomates, el perejil y las hierbas y cocinar quince minutos. Si la salsa se secara, agregar agua por cucharadas, debe quedar jugosa. Calentar al horno.
  3. En una asadera de aproximadamente 22 x 30 cmts., colocar una delgada capa de salsa , una capa de lasañas, una capa de salsa , y la mitad de la ricota, una segunda capa de lasañas, salsa y ricota , terminando con la salsa y agregando la media taza de tomates restante. Cocinar ocho o diez minutos.

6 porciones. Calorías por porción: 340 (incluyendo pasta y salsa)

Condimento vegetal crudo (Menaldo)

1 kilo de tomates frescos y maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
1 puñado grande de albahaca triturada
1 diente de ajo picado fino
sal y pimienta molida fresca

  1. Pelar los tomates ( para que sea mas fácil es conveniente darles un ligero hervor) eliminar las semillas, colocarlos en un colador y sacudirlos para eliminar la mayor cantidad de liquido posible y luego triturarlos.
  2. En un “bol” colocar el aceite, la albahaca, el ajo, los tomates, sal y pimienta. Mezclar bien y verter esta salsa sobre la pasta ya cocida y colada. Volver a mezclar y servir.
  3. Esta receta normalmente no lleva queso y está especialmente indicada para spaguetti.

Pollo a la naranja

Porción:

Calorías: 145
Proteínas: 25gr
Lípidos: 3,3gr
Horno: 200. Tiempo: 15 minutos 4 Porciones
Cocinar juntos hasta que espese
Media cebolla mediana
1 cucharada de harina
Media cucharada de margarina
2/3 taza de agua
1/3 de jugo de naranja
Colocar sobre: 500gr de pechuga deshuesada sin piel.
Hornear
Retirar la mitad de la salsa
Mezclar con: 1 cucharadita aspartame polvo, disolver
Verter de nuevo sobre el pollo.
Servir con vegetales o papas al natural.

Pescado con salsa roja

Porción:

Calorías: 124
Hidratos de
Carbono: 4,2gr
Proteínas: 21,5gr
Lípidos: 2,3gr
Horno 200ºC. Tiempo: 15 minutos. 4 Porciones
Mezclar:
1 cucharada de margarina derretida
1 cucharadita azúcar
media taza caldo de verdura
1 cucharada “ketchup”
l cucharadita de mostaza
un cuarto cucharadita de pimentón
dos cucharaditas de harina

  1. Colocar en fuente de horno: 500gr de lomos de pescado con jugo de limón
  2. Cubrir con la salsa
  3. Hornear tapado
  4. Servir con arroz.

Minestrone (Menaldo)

Para 6 porciones. Calorías por porción: 200
1 taza de frijoles (porotos) secos remojados o 1 lata
1 diente grande de ajo picado fino
1 taza de espinaca cocida (300grs en crudo)
1 taza de tomate en cubitos
1 taza de zanahorias cortadas en trozos
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
Media taza de perejil picado fino
1 puñado de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
l taza de pasta seca corta

  1. obesi-cart-cuevas-167Para preparar los frijoles secos poner en remojo media taza (100grs) toda la noche en abundante agua fría. Escurrirlos y colocarlos luego en una cacerola con 2 tazas de agua, cubrir y hervir por una hora. Guardar el liquido de cocción. Con este procedimiento, una vez terminado, los 100 grs de frijoles secos se convierten en 220grs. Puede obviarse este proceso utilizando 1 lata de frijoles ya remojados, que tienen casi la misma cantidad.
  2. Saltear todos los vegetales (excepto los frijoles) con el aceite en una sartén. El ajo, el perejil y la albahaca se agregan en los últimos minutos para que no pierdan sus propiedades aromáticas.
  3. Colocar la mitad de los frijoles en un “pasaverduras” y hacerlos puré. Colocar todos los ingredientes excepto la pasta y los frijoles restantes en una olla grande con 1 litro de agua. Agregar el líquido de cocción de los garbanzos y llevar a hervor.
  4. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora. Agregar la pasta y los frijoles y cocinar 15 minutos mas o hasta que la pasta esté tierna. Agregar agua si se considera necesario.
  5. En el momento de servir puede agregarse una cucharada sopera de queso rallado por plato (son 400 calorías mas por porción)

Salsa Boloñesa

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo aplastado
¼ taza de cebolla picada
200gr de carne magra piocada
¼ taza zanahoria rallada
1 ramita de apio picado fino
½ taza de vino tinto
2 tazas de tomate en lata
¼ taza de perejil picado
Hierbas aromáticas.

  1. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite, unos minutos.
  2. Agregar carne, zanahoria, apio, hierbas aromáticas.
  3. Mezclar bien, cocinar cinco minutos.
  4. Agregar el vino, cocinar cinco minutos.
  5. Agregar los tomates, cocinar ocho a diez minutos.
  6. Salpicar con el perejil a último momento, sobre la salsa.
  7. Servir con la pasta, salpicando con queso parmesano rallado.

Porciones: seis. Calorías por porción: 120

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