Descripción del consumo del huevo y su relación con el Perfil Lipídico y concentración de Albúmina en Sangre
Consumo de huevo en pacientes con terapia de reemplazo renal
Los pacientes con Insuficiencia Renal Crónica Terminal (IRCT), requieren consumir alimentos fuente de proteína de alto valor biológico, con el fin de conservar un adecuado estado nutricional. El huevo puede ser ofrecido como fuente proteica, por ser de fácil acceso económico y poseer un adecuado aporte de amino ácidos esenciales. Los cuales se ha reportado no aumentan significativamente los niveles de nitrogenados en sangre que son generados por el metabolismo y utilización de la proteína en el organismo. Y deben ser removidos con la diálisis.
En este artículo se presenta un resumen del trabajo de grado titulado descripción del consumo del huevo y su relación con el perfil lipídico y niveles de albumina en pacientes con terapia de reemplazo renal.
Pilar Serrano Galvis (*)
Lizeth Pinzón (**)
Hipótesis
El consumo diario de huevo entero no aumenta la concentración sérica de lípidos y mejora los niveles de albúmina en los pacientes.
Pilar Serrano Galvis (*)
Lizeth Pinzón (**)
Tabla No. 1
Objetivo General
Describir la posible relación entre el consumo de huevo, y la concentración sanguínea de lípidos y albúmina, de los pacientes con terapia de reemplazo renal de 4 unidades renales de la red de servicios de RTS Colombia Ltda. en Bogotá.
Diseño y Métodos
Tipo de Estudio: Descriptivo.
Muestra final de 418 pacientes (Tabla 1) que reciben terapia de reemplazo renal (diálisis peritoneal o hemodiálisis). Mayores de 18 años, en cuya historia existiera el reporte histórico de perfil lipídico y albúmina de un período máximo de 6 meses antes de la aplicación de la encuesta de evaluación de consumo de alimentos. Una vez recolectada la información se creo la base de datos en plataforma Epi Info (6.04d) y Excel para la aplicación de pruebas de estadística descriptiva. Se calcula el valor Z para determinar asociación a través de la prueba de comparación de medias.
Tabla No. 2. Resultados de la prueba z para la comparación de medida
Resultados
La población estudio se caracteriza por una mayor proporción de hombres mayores de 60 años. Tratados principalmente en el Instituto Nacional del Riñón, que consumen huevo con sal y no reciben complemento nutricional, ni hipolipemiantes como parte de su tratamiento dialítico.
Las características generales de la población, se resumen en la Tabla No. 1. La muestra presentó un coeficiente de variación promedio de 31.3%. Las cifras con menor coeficiente de variación fueron las de albúmina tanto en la población total como en las diferentes terapias; el mayor coeficiente de variación fue para los triglicéridos. El valor Z identificado en la Tabla No.2 indica que no hay correlación estadísticamente significativa entre el consumo de huevo y la concentración de lípidos o albúmina en el grupo estudiado. Es importante resaltar en éste cuadro que a menor consumo de huevo aumentan los niveles de cLDL y Colesterol Total y disminuyen los niveles de cHDL.
Discusión
Tal como muestra la evidencia científica, el consumo de colesterol dietario no es un factor de riesgo para dislipidemia. En el caso del huevo, los diferentes tipos de lipoproteínas, fosfolípidos y fosfatidilcolina que contiene optimizan el proceso de absorción de ácidos grasos e influyen en la no absorción de colesterol. (1, 2 y 3)
A partir de estos resultados se puede formular un estudio clínico controlado para establecer la dosis de huevo necesario para mejorar los niveles de albúmina y describir en forma paralela la susceptibilidad a hiperlipidemia en nuestra población.
Conclusiones:
Huevo en terapia de reemplazo renal
En los pacientes con IRCT quienes requieren dosis altas de proteína de origen animal con el fin de conservar un adecuado estado nutricional. Se puede usar huevo como fuente protéica por ser de fácil acceso económico, aceptabilidad conservada en estado urémico y de acuerdo a otros estudios, no aumenta los residuos nitrogenados (BUN) que deben ser removidos por la diálisis. Este estudio además es evidencia local de la seguridad para que el grupo terapéutico de las unidades renales recomienden el consumo de huevo (yema y clara), sin perder de vista la susceptibilidad de cada paciente a través de la vigilancia del perfil lipídico.
Nota:
La información registrada en este artículo fue tomada del trabajo de grado titulado Descripción del consumo de huevo y su relación con el perfil lipídico y niveles de albúmina en pacientes con terapia de reemplazo renal. Autoras: Pilar Serrano Galvis Nutricionista Dietista y Lizeth Pinzón Estudiante de X semestre de la carrera de Nutrición y Dietetica de la Pontificia Universidad Javeriana, 2006.
Referencias:
Huevo en terapia de reemplazo renal
- Kummerow FA, Kim Y, Hull, Pollard J, Ilinov P, Dorossiev DL, Valek The influence of egg consumption un the serum cholesterol level in human subjects. The American Journal of Clinical Nutrition.;30 (5):pp 664-73. 1977
- Lewis NM, Schalch K, Scheideler Serum lipid response to w-3 fatty acid enriched eggs in persons with hypercholesterolemia. American Dietetic Association. Journal of the American Dietetic Association;Marzo 100: 3; Health Module pp. 365. 200
- Díaz M, Mendieta ML. Identificación de la frecuencia en el consumo de huevo y del tipo de grasa en una muestra de población adulta Colombiana. Pontificia Universidad Javeriana. Bogotá pp 115-117. 1995
(*)Nutricionista Dietista, Universidad Javeriana. Abril de 2006
(**)Estudiante de último año Carrera de Nutrición y Dietética. Facultad de Ciencias Universidad Javeriana, Abril 2006
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