Aceite de colza: usos y propiedades

Aceite de Nabina o de Canola

Te hablaremos del extracto de la semilla de la colza y siendo utilizado en diversos países como el principal aceite para la alimentación humana, como lo es el Aceite de Colza: qué es, composición, aplicaciones, características, propiedades, producción, exportación, importancia, ejemplos y resumen del aceite de nabina o de canola.

Qué es el aceite de Colza

Aceite de nabina o de canola; es aquel producto como materia prima o extracto derivado de la producción de la planta Brassica napus o semilla de colza, siendo fundamental para la gastronomía humana, fabricación o condimentación y como alumbrado.

La palabra “canola” proviene de “Canadian Oil, Low Acid” (Aceite Canadiense, Bajo en Ácido), ya que fue desarrollado en Canadá a través de la modificación genética de la planta de colza para reducir los niveles de ácido erúcico. Un compuesto potencialmente tóxico encontrado en la colza tradicional.

Composición química del aceite de Colza

Principalmente por ácido erúcico (45-54 %), ácido linoleico (10-19 %), omega-3: 9%, vitamina E (55-80 mg cada 100 g), ácido linolénico (5-9 %), vitamina A, 29% ácidos grasos no saturados, ácidos linoleicos 20%, fitosustancia secundarias y muchos otros minerales.

Usos del aceite de Colza

Sus aplicaciones inicialmente en la iluminación doméstica europea, como aceite vegetal para la fabricación de alimentos humanos, lubricante para maquinaria y combustibles biodiésel. (Lea También: Ingeniería Agrícola)

El aceite de colza, conocido también como aceite de canola, es un ingrediente versátil en la cocina debido a su bajo contenido en grasas saturadas y su alto contenido en grasas saludables, como las monoinsaturadas y poliinsaturadas. Su usos más frecuentes son:

1. Cocina Saludable: Es ideal para cocinar a altas temperaturas debido a su alto punto de humo. Lo que lo hace adecuado para freír, asar y saltear.

2. Aderezos para Ensaladas: Gracias a su sabor suave y neutral, el aceite de colza es una excelente base para aderezos caseros para ensaladas.

3. Horneado: Se puede usar en la preparación de una amplia variedad de productos horneados. Como pasteles, galletas y panes, para obtener una textura suave y esponjosa.

4. Marinados: Es un buen ingrediente para marinados, ya que ayuda a infundir sabores en carnes, aves, pescados y vegetales.

5. Mayonesa y Salsas: El aceite de colza se puede utilizar como base para hacer mayonesa casera y diversas salsas, aportando una textura cremosa y un sabor suave.

6. Salteados y Salteados: Agrega un toque saludable a salteados y salteados de vegetales, carnes magras y mariscos.

7. Aliño para Popcorn: Algunas personas disfrutan de rociar palomitas de maíz con aceite de colza en lugar de mantequilla para un aperitivo más saludable.

8. Repostería Saludable: En la repostería, puede usarse en lugar de otros aceites menos saludables para mejorar el perfil nutricional de los productos horneados.

Características

Es un aceite de textura viscosa, color pardo oscuro y extraído de la semilla de la colza. Sobre todo en el norte de Europa, antes de su refinación se logra separar estearina sólida o para eliminar el fuerte sabor desagradable.

Además son mejores aquellos que solo se filtran, es el principal aceite de uso alimentario en diversos platos gastronómicos, con injusta mala fama por un manejo irresponsable-criminal de muertes de 5.000 personas en 1981 por envenenamiento.

1. Bajo contenido en grasas saturadas:

El aceite de colza es reconocido por su bajo contenido en grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción más saludable en comparación con otros tipos de aceites vegetales.

2. Alto contenido en grasas saludables:

Este aceite es rico en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como el ácido oleico y el ácido linoleico, que son beneficiosas para la salud cardiovascular y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol “malo”).

3. Alto punto de humo:

El aceite de colza tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede soportar altas temperaturas sin descomponerse ni generar compuestos nocivos. Esto lo hace ideal para freír y cocinar a fuego alto.

4. Sabor neutro:

A diferencia de algunos otros aceites vegetales, el aceite de colza tiene un sabor suave y neutro, lo que lo hace versátil en la cocina y adecuado para una amplia variedad de recetas.

5. Rico en vitamina E:

Contiene cantidades significativas de vitamina E, un antioxidante que puede ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres.

6. Fuente de fitoesteroles:

Los fitoesteroles presentes en el aceite de colza se han asociado con beneficios para la salud cardiovascular, ya que pueden ayudar a reducir la absorción de colesterol en el intestino.

7. Buena estabilidad:

El aceite de colza tiende a ser estable y tiene una vida útil prolongada si se almacena correctamente en un lugar fresco y oscuro, protegido de la luz y el calor.

Propiedades medicinales del Aceite de Colza

Las propiedades medicinales como: reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, es antiescorbútico, es laxante, contra dolores reumáticos y como antiinflamatorio para diversas afeccione en el cuerpo humano.

1. Beneficios cardiovasculares:

El aceite de colza es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, como el ácido oleico y el ácido linoleico. Estos ácidos grasos insaturados han demostrado tener efectos beneficiosos en la salud cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol “malo”) y aumentando los niveles de colesterol HDL (colesterol “bueno”). Esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

2. Antiinflamatorio:

Algunos estudios sugieren que el aceite de colza puede tener propiedades antiinflamatorias, lo que podría ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar los síntomas de enfermedades inflamatorias crónicas como la artritis reumatoide.

3. Protección celular:

El aceite de colza es una fuente de vitamina E, un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Esto puede tener efectos beneficiosos para la salud en general y podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con el estrés oxidativo, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

4. Salud cerebral:

Los ácidos grasos omega-3 presentes en el aceite de colza son importantes para la salud cerebral y el funcionamiento cognitivo. Estudios sugieren que una ingesta adecuada de ácidos grasos omega-3 puede ayudar a mejorar la memoria, la concentración y el estado de ánimo, y puede reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

5. Salud ocular:

La vitamina E y los ácidos grasos omega-3 presentes en el aceite de colza son importantes para la salud ocular. Se ha demostrado que estos nutrientes ayudan a proteger los ojos del daño causado por los radicales libres y pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades oculares relacionadas con la edad, como la degeneración macular.

Producción del aceite de Colza

El rendimiento en la producción de colza a nivel mundial 2020/2021 rondará los 68.90 millones de toneladas

Los principales países por volumen de producción son: Unión Europea 9.324, China 6.318, Canadá 4.350, India 2.964, Japón 1.020, Estados Unidos 894 y Rusia 712.

La producción de aceite de colza es un proceso global que implica el cultivo, la cosecha y el procesamiento de las semillas de colza para extraer el aceite. China, Canadá, India y Alemania son algunos de los principales productores mundiales de colza.

El cultivo de colza requiere condiciones climáticas específicas y se cultiva en grandes extensiones de tierra. Una vez cosechadas, las semillas de colza se someten a un proceso de extracción de aceite que implica la limpieza, la trituración y el prensado de las semillas para extraer el aceite. El aceite de colza se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, así como en la producción de biocombustibles y otros productos industriales. La producción mundial de aceite de colza ha aumentado en las últimas décadas, con cifras que fluctúan dependiendo de factores como la demanda del mercado, las condiciones climáticas y las políticas agrícolas.

Exportación del aceite de Colza

Los principales países exportadores de semillas de colza son: Canadá 3.325, Rusia 700, Unión Europea 600, Emiratos Árabes Unidos 465, Bielorrusia 260 y Australia 210.

Importancia del aceite de Colza

Los beneficios del aceite de colza son: óptimo para una nutrición, fuente de alimentación humano como aceite vegetal, rico en omega 3, buena alternativa a otros aceites, biodiésel y lubricantes. Asimismo contribuye al crecimiento económico, generación de empleo, propiedades terapéuticas como prevenir las isquemias cerebrales, mejorador de la sensibilidad a la insulina y muchos otros beneficios sobre la salud del organismo o en pro de un mejor bienestar humano.

Resumen 

Definitivamente, aceite de colza o Nabina o de Canola, es aquel extracto de aceite que se obtiene del proceso agrícola de la semilla de colza; donde antes de su definición se logra separar la estearina sólida y utilizado principalmente en la cocina para la fabricación de alimentos, lubricante y biodiésel. En sí, sus principales compuestos como: glucosinolato de la pared vegetal, ácido erúcico, ácido linolénico, ácido linoleico y otras sustancias.