El consumo de huevo y la situación alimentaria y nutricional de la familia Colombiana
El huevo es el alimento natural con el mayor y mejor valor nutritivo, representa un aporte completo de proteínas y grasa. Características que lo hacen recomendable para ser incluido en la dieta de la familia colombiana.
Luisa Fernanda Tobar V, (*)
El huevo está formado por estructuras de diferente composición: clara, yema y cáscara. La clara representa el 58- 60 % del peso total y la yema constituye el 31% del peso total.
Valor nutricional del huevo.
El huevo en la dieta de la familia colombiana
El aporte de calorías del huevo es del orden de 1,5 kcal por gramo de porción comestible. Sus proteínas son de alto valor biológico por su óptima proporción de amino ácidos esenciales que el organismo necesita. Un huevo aporta 7.5 g. de proteínas aproximadamente.
La grasa contiene una elevada proporción de fosfolípidos, una alta cantidad de ácidos grasos monoinsaturados. Así como ácido linoleico que es un ácido graso esencial en la alimentación de los seres humanos. Su aporte de grasas o lípidos se encuentra en la yema, con 11 gramos por cada 100 gramos de huevo. Es fuente de vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12). Así mismo, están presentes minerales como hierro, fósforo, sodio, zinc y selenio, estos últimos son importantes antioxidantes naturales.
Países como Japón, España y Francia son tres de los mayores consumidores de huevos. Y tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular, entre todos los países industrializados del mundo.
En la revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association) se publicó un artículo que explica que contrario a lo que se había recomendado por muchos profesionales de la salud en los últimos años. “La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la enfermedad cardíaco- vascular. Pero con este estudio realizado en 117.000 hombres y mujeres llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardíaco- vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en mujeres“. (1) Por lo tanto el huevo no puede considerarse como un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Según las estadísticas de la FAO, Colombia es uno de los países de sur América en los cuales el consumo de huevo ha aumentado en los últimos años, los datos presentados predicen que la demanda de huevos aumentara en un corto periodo de tiempo en los países en vías de desarrollo. (2)
En Colombia existe una alta proporción de familias que pertenecen a los estratos uno y dos. Sus miembros deben participar en la actividad económica del hogar para alcanzar a suplir las necesidades básicas teniendo poco poder adquisitivo para la compra de alimentos. Situación que condiciona los hábitos alimentarios a los ingresos. (3) En consideración a esta situación se puede decir que el huevo es el alimento por excelencia, su costo – beneficio es óptimo, por esta razón se puede consumir mínimo uno diario.
También se debe considerar que la población colombiana adicional al bajo acceso económico a los alimentos, no tiene culturalmente la costumbre de consumir grasas y aceites de buena calidad. Por lo cual el consumo de huevo, aún a pesar de tener un aporte pequeño en grasa dentro de la dieta colombiana, puede convertirse en la única fuente de ácidos grasos esenciales.
En el período de crecimiento infantil y en la adolescencia, los huevos deben considerarse como alimento recomendable para alcanzar una adecuada nutrición.(4) Es importante tener en cuenta que el pico más alto en el desarrollo cerebral de los niños ocurre en los dos últimos meses de vida intrauterina. Y concluye hacia los seis años de edad. La calidad de la nutrición en esta época se relaciona con la realización de este proceso.
Así mismo el consumo de huevo es indispensable en etapas posteriores de la vida ésto teniendo en cuenta las diferentes edades de la población o estados fisiológicos como el embarazo y la lactancia. Ya que las demandas nutricionales durante estos períodos son altas. Según el ICBF, en las características generales de la población adolescente colombiana el número de embarazos se ha incrementado. Especialmente en los estratos pobres y su alimentación es deficiente, por esta razón el consumo de huevo se convierte en una alternativa muy nutritiva y de bajo costo. (3,5)
El consumo de un huevo diario por el adulto, en preparaciones sin grasa no aporta energía adicional conservando su alto valor nutricional. En los ancianos, el huevo, por ser un alimento fácil de preparar y de elevado valor nutritivo, representa una alternativa para mejorar el estado nutricional y de salud de los ancianos. Además, la colina presente en el huevo, favorece la función mental de los ancianos que tienen cifras insuficientes de acetilcolina. Esencial para un buen funcionamiento del sistema nervioso.
Los países en desarrollo como el nuestro, se encuentran en un proceso de transición epidemiológica, presentando patologías como: enfermedades transmisibles, carenciales, enfermedades crónicas no transmisibles y presencia de subalimentación y sobrealimentación. Por lo tanto el huevo representa una alternativa práctica en la dieta de la familia colombiana por su bajo costo y su alto valor nutritivo.
(*) Nutricionista Dietista MSc. Universidad Javeriana, Profesora Departamento Nutrición y Bioquímica. Facultad de Ciencias Universidad Javeriana
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