Industria Láctea

Industria de Procesamiento de Productos Lácteos o Sector Industrial que tiene la Leche como Materia Prima y sus Derivados

Otro sector de la industria y fundamental para la economía de todo país por los derivados de los animales, como la leche de vaca que es un producto alimenticio muy esencial para la humanidad, como lo es la Industria Láctea; qué es, características, fuentes, productos lácteos, impactos ambientales, importancia y resumen de la industria de procesamiento de lácteos o el sector industrial lechero.

Qué es la Industria Láctea

Es otro tipo de industria alimentaria que tiene como materia prima la leche que procede de los animales o vacas y siendo uno de los alimentos básicos esenciales de la humanidad.

Es el sector industrial que procesa alimento producido a partir de la leche de mamíferos y sus derivados procesados.

Características de la Industria Láctea

Industria que emplea la leche como materia prima y los subproductos se categorizan como lácteos tanto fermentados como el yogur y los no fermentados como la mantequilla, su estructura varia en diferentes parte del mundo, representa una importante fuente de ingreso o riqueza económica, la mayoría con mayor volumen se especializan en una gama limitada de productos, las plantas tienden a estar ubicada en los alrededores de los centros urbanos de los mercados de consumo y en zonas rurales cercana a la producción de leche.

(Lea También: Industria Cárnica)

Asimismo, su principal producto es la leche industrializada, sus procesos específicos el desnatado y la pasteurización, esta industria ha tenido un crecimiento en su demanda mundial y ha superado retos tecnológicos significativos, se caracterizan por la manipulación del producto perecedero como lo es la leche, la cual debe vigilarse y analizarse de manera correcta en todo su proceso de la cadena de frio hasta el consumidor final.

Fuentes de la Industria Láctea

Las principales fuentes de la materia prima leche son: principalmente de las vacas, pero también de las cabras, ovejas, camellas, yeguas, búfalas, yak y otros mamíferos.

Proceso Productivo de la Industria Láctea

Las principales etapas o fases en el circuito productivo para la transformación del producto son:  el eslabón agrícola con la materia prima, el industrial con la transformación de la leche para la generación de un producto derivado y el comercial que conlleva la distribución o comercialización del producto.

Productos de la Industria Láctea

Leche cruda; crema de leche o nata, mantequilla, suero de mantequilla, leche descremada, leche estandarizada, leche pasteurizada, leche líquida, leche en polvo, leche evaporada, leche condensada, lácteos fermentados como el yogur, queso fresco, quesos, suero de leche y ricota.

Tipos de Lácteos

Productos fermentados

Son aquellos procedentes de los cultivos lácticos con un aumento de una vida útil y de consumo del lácteo. yogur, queso, suero de mantequilla, suero de leche, kumis, kéfir, filmjolk, kiselo, pilfrut, film y otros lácteos probióticos.

No fermentados

Aquellos que no son expuesto a procesos de fermentación como la leche, manteca, mantequilla, la crema de leche, concentrado de leche, leches funcionales, postres helados mantecado y otros derivados de extractos de caseína.

Impactos Ambientales de la Industria Láctea

Al igual que la industria cárnica, los impactos ambientales de la industria láctea son:

• Generación de desechos por residuos que alteran los recursos naturales
• Uso intensivo de aguas subterráneas.
• Producción de piensos.
• El consumo energético y el consumo de agua.
• El consumo de envase plástico en los productos.
• El transporte y su combustión
• Gases emitidos en los procesos industriales y por los animales ganadería, estiércol y sus actividades con enorme fuente de emisiones de gas de efecto invernadero.
• Otros aspectos negativos que contribuyen al cambio climático.

Importancia de la Industria Láctea

Los beneficios de la industria de procesamiento de lácteos son: proporcionar alimentos funcionales, nutrición en la cantidad de calcio mineral en los productos, fuente de ingresos para los agricultores, empleo, contribuye a la economía nacional y otros aspectos positivos para la alimentación humana.

(Lea También: Envasado de alimentos)

Ejemplos

• Leche liquida
• Yogur
• kéfir
• Koumiss
• Los quesos
• La mantequilla
• Leche condensada
• Leche evaporada
• En polvo
• La nata
• Sueros
• La caseína

Resumen 

En conclusiones, la industria láctea o de procesamiento de lácteos; es aquella que elabora o procesa leche líquida y productos con una vida útil corta o larga. Engloba todas las actividades en la producción, procesamiento, distribución y comercialización de la leche de origen animal vaca y sus productos derivados para el consumo humano.

Autor:
José Pineda