Marju Orho-Melander et al,, Food sources of fat may clarify the inconsistent role of dietary fat intake for incidence of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr, April 2015 DOI: 10.3945/ ajcn.114.103010
Fuente: Science Daily 07/04/2015
El consumo de yogur y queso con alto contenido de lípidos se vincula a una reducción de hasta un quinto en el riesgo de diabetes tipo 2, según una nueva investigación realizada en la Universidad de Lund, en Suecia. Por otra parte, el alto consumo de carne se relacionó con un mayor riesgo.
Los hallazgos, que fueron publicados en American Journal of Clinical Nutrition, son congruentes con los estudios previos de los hábitos de alimentación que indicaron una interrelación entre el consumo elevado de productos lácteos y la disminución en el riesgo de diabetes tipo 2.
Sin embargo, el nuevo estudio señala que son específicamente los productos lácteos con alto contenido de materia grasa los que se relacionan con la disminución del riesgo.
«Quienes consumían más productos lácteos con alto contenido de lípidos tuvieron un riesgo de presentar diabetes tipo 2 que fue 23% menor que el de quienes consumían menos. El alto consumo de carne se asoció a un aumento del riesgo de diabetes tipo 2, independientemente del contenido de lípidos de la carne», dijo Ulrika Ericson, quien realizó el estudio.
Los investigadores estudiaron los hábitos alimentarios de 27.000 individuos de 45 a 74 años. Las personas participaron en el estudio de Dieta y Cáncer de Malmö a principios de la década de 1990, en el cual proporcionaron detalles de sus hábitos de alimentación. Veinte años después, más del 10% (2860 personas) habían presentado diabetes tipo 2.
El objetivo del estudio ha sido esclarecer la importancia de los lípidos de los alimentos para el riesgo de presentar diabetes tipo 2. En vez de enfocarse en la ingesta total de lípidos saturados, los investigadores analizaron diferentes fuentes de lípidos saturados.
Tanto la carne como los productos lácteos contienen lípidos saturados, pero determinados ácidos grasos saturados son muy comunes en los productos lácteos. Esta diferencia podría ser uno de los motivos por los cuales casi todos los estudios muestran que quienes consumen carne tienen más riesgo de diabetes tipo 2, en tanto que quienes consumen muchos productos lácteos al parecer corren menos riesgo.
«Al investigar el consumo de ácidos grasos saturados, que son un poco más frecuentes en los productos lácteos que en la carne, observamos un vínculo con una disminución del riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, no hemos descartado la posibilidad de que otros componentes de los productos lácteos como el yogur y el queso puedan haber contribuido a nuestros resultados. Hemos tomado en cuenta muchos factores alimentarios y relativos al estilo de vida en nuestro análisis, como la fermentación, el calcio, la vitamina D y la actividad física. Sin embargo, es posible que existan otros factores que no hayamos podido medir y que comparten quienes consumen grandes cantidades de productos lácteos ricos en lípidos. Además, diferentes componentes alimentarios pueden interactuar entre sí. Por ejemplo, en un estudio los lípidos saturados del queso al parecer tenían menos efecto hipercolesterolemiante que los lípidos saturados presentes en la mantequilla».
«Nuestros resultados parecen indicar que no debiéramos enfocarnos únicamente en los lípidos, sino más bien tomar en cuenta cuáles alimentos consumimos. Hay muchas sustancias alimentarias que contienen diferentes componentes que son nocivos o beneficiosos para la salud, y lo importante es el equilibrio global».