El huevo, alimento indispensable en la comida del niño

Resumen. 
El huevo, alimento en la comida del niño

Durante el proceso del crecimiento del niño, un elemento fundamental de su comida es la proteína de alto valor biológico, contenida principalmente en los nutrientes de origen animal. El huevo es uno de los principales alimentos de origen animal y debe estar en la nutrición pediátrica dado su alto valor biológico, además su precio es cómodo, su preparación es versátil y es aceptado por todos los niños de diferentes edades. El huevo puede ser administrado desde los 6 meses de edad y son muy pocas las contraindicaciones para su uso diario desde temprana edad. Así podemos asegurar un proceso de crecimiento y desarrollo normal, incluso mejorando su desarrollo cerebral.

Palabras clave: huevo, crecimiento, nutrición pediátrica

Dr. Shokery Awadalla
Médico Endocrinólogo Pediatra
Miembro de Número de la Asociación Colombiana de Endocrinología, Diabetes y Metabolismo, ACE
Miembro de la Sociedad Europea de Endocrinología Pediátrica
Profesor titular en endocrinología pediátrica FUCS

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El huevo, alimento dorado. 
El huevo, alimento en la comida del niño

Los huevos proporcionan ácidos grasos esenciales, proteínas, colina, vitaminas A y B12, selenio y otros micronutrientes en niveles superiores o comparables a los encontrados en otros alimentos de origen animal¹.

Proteínas. 

Las proteínas del huevo se distribuyen equitativamente entre la clara y la yema, mientras que los lípidos, las vitaminas, y los minerales se concentran esencialmente en la yema. La concentración de proteínas es, en promedio, 12.5 gm por 100 g de huevo entero crudo, la yema con su membrana de vitelina y clara de huevo contienen 15,9 gm de proteína y 10,90 gm de proteína por 100 gm respectivamente.

Lípidos. 

En cuanto a los lípidos; el contenido total de lípidos es relativamente estable en el huevo, oscilando entre 8,7 y 11,2 por 100 g de huevo entero. Estos lípidos solo se concentran en la yema de huevo. Un punto a favor es la relación de los ácidos grasos insaturados a saturados en la yema; 5,31 gm frente a 2,64 gm por 100 g de huevo entero; alta en comparación con otras fuentes de alimentos derivados de animales. El huevo no contiene fibra y su contenido en carbohidratos es bajo (0.7%).

Vitaminas y oligoelementos. 

El huevo, más concretamente su yema, es un alimento rico en vitaminas que las contiene todas excepto la vitamina C (ácido ascórbico). El huevo es rico en fósforo, calcio, potasio y contiene cantidades moderadas de sodio (142 mg por 100 g de huevo entero). También contiene todos los oligoelementos esenciales, incluidos cobre, hierro, magnesio, manganeso, selenio y zinc, y la yema de huevo es el principal contribuyente al suministro de hierro y zinc.

Huevos para la nutrición de niños pequeños. 
El huevo, alimento en la comida del niño

El huevo es uno de los tres grupos de alimentos de origen animal, junto con las A lácteos, que hacen parte de las siete categorías de alimentos utilizados por la Organización Mundial de la Salud para evaluar la diversidad nutricional en los niños. En relación con su potencial para mejorar la nutrición infantil, los huevos son subutilizados en las dietas de los niños pequeños, esto es debido a las diferentes opiniones acerca de la administración temprana de huevos, lo que genera preocupaciones en relación con las alergias^2,3.

El informe de Política Actual de las Pautas Dietéticas para Estadounidenses 2015-2020 (DGA 2015-2020) incluye verduras, frutas, granos, productos lácteos y una variedad de alimentos proteicos como huevos, mariscos, carnes magras, legumbres, nueces y productos de soya. La DGA 2015–2020 establece que los huevos son alimentos ricos en nutrientes cuando se preparan con poca o ninguna grasa sólida, azúcares o sodio agregados⁴.

Ensayos controlados aleatorios previos han demostrado un beneficio del consumo de huevos en lactantes. De hecho, un huevo por día durante seis meses versus el control (sin huevos) en bebés de 6 a 9 meses de edad, condujo a un aumento de las puntuaciones z de talla para la edad (es decir, crecimiento lineal) y peso para la edad, además a una menor prevalencia de retraso en el crecimiento y bajo peso^5,6.

El huevo y el desarrollo cerebral en los niños. 
El huevo, alimento en la comida del niño

La composición nutricional del huevo tiene un impacto muy positivo sobre el crecimiento y desarrollo cerebral del niño. Los ácidos grasos del huevo intervienen en todas las funciones del cerebro: la neurotransmisión, la mielinización y la plasticidad sináptica. La evidencia muestra la importancia del DHA a lo largo de la vida para las funciones cognitivas y la agudeza visual. El ácido araquidónico ARA contribuye a la señalización y a plasticidad del hipocampo. La colina, un nutriente muy abundante en el huevo es un precursor para el neurotransmisor acetilcolina y también para la esfingomielina, una molécula lidica indispensable para el desarrollo cerebral y neuronal^7,8.

Alergia al huevo. 
El huevo, alimento en la comida del niño

Cuanto antes mejor. El momento de la introducción del huevo en la dieta de un niño es de interés actual, ya que la nueva evidencia plantea dudas sobre el beneficio de retrasar su introducción. En una revisión reciente de 416 artículos identificados y seleccionados, los resultados alérgicos se evaluaron en un total de 3.032 participantes; el estudio mostró un beneficio de la introducción temprana del huevo entre 3 y 6 meses⁹.

La revisión actual de la evidencia científica por AAP ha establecido que no hay datos convincentes para retrasar la introducción de los huevos. Por lo tanto, algunos profesionales de la salud creen que la introducción de huevos en la infancia, después de cuatro a seis meses de edad, no aumenta el riesgo de alergia o sensibilidad relacionada con el huevo^10,11.

En conclusión; en los países en vías de desarrollo, donde el bajo ingreso es un factor para la adquisición de las proteínas animales , el huevo juega un papel fundamental para evitar la desnutrición y promover el crecimiento tanto físico como cerebral y evitar las secuelas de la desnutrición.

Bibliografía

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3. Papanikolaou, ; Fulgoni, V.L., 3rd. Egg Consumption in Infants is Associated with Longer Recumbent Length and Greater Intake of Several Nutrients Essential in Growth and Development. Nutrients 2018, 10, 719..
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11. Early Introduction of Egg and the Development of Egg Allergy in Children: A Systematic Review and Meta-Analysis Int Arch Allergy Immunol 2018; 177: 350–359

Huevopedia