Procesado de los Alimentos

El Procesamiento de Elaboración y Conservación de los Alimentos

Existe un conjunto de procesamientos industriales en toda la cadena de producción, los cuales son vitales para lograr la higiene y la preservación de los alimentos para el consumo humano. En este sentido, vamos hablarte sobre el Procesado de los Alimentos; qué es, objetivos, características, procedimientos, tipos de métodos de conservación, importancia, ejemplos y resumen del procesamiento o conservación de los alimentos.

Qué es el Procesado de los Alimentos

Los alimentos procesados, en globa al conjunto de procedimientos en toda la cadena de producción y realizados con la finalidad de asegura la continuidad, higiene y cuidado de los alimentos en las diversas partes de dicha producción industrial. Es decir, proceso industrial para modificar las condiciones naturales de los alimentos para su optimización nutricional

Objetivos 

La finalidad es lograr su vida, higiene, mantenimiento y conservación de los alimentos como productos perecederos, que necesitan de ciertas condiciones y tratamientos para detener la actividad microbiana que impida su preservación o no permita su consumo humano.

Características del Procesado de los Alimentos

Actividades en las diferentes etapas de la cadena de producción, sus objetivos mantener la higiene y vida de los productos perecederos para el consumo inmediato o preservación posterior, requieren de condiciones y tratamiento industriales para su conservación, se inicia con la transformación de la materia prima, su proceso como una tarea en origen y sus métodos permiten la disminución de temperaturas hasta el cese de vida de los microorganismos o deteniendo la descomposición de los alimentos por medio del mantenimiento de la cadena del frio.

Proceso de los Alimentos

Las diferentes etapas como los procedimientos que abarca actividades realizadas en su origen o en la industria de la alimentación, siendo previa a su comercialización para combatir la actividad microbiana, lograr su consumo inmediato o posterior conservación para el consumo humano sin ninguna afección.

Tipos de Procesamientos de Alimentos

La clasificación del procesado de los alimentos en los siguientes métodos de conservación por la cadena del frío es:

• Refrigeración; en frigoríficos industriales con intervalos desde los 2 a 5 °C y frigoríficos domésticos entre 8 y 15 °C.
• Congelación; esta se logra en los productos perecederos hasta llegar a -30°C de temperaturas.
• Ultra congelación; al lograr temperaturas inferiores a -40°C no mayor a 2 horas.

Los métodos de conservación por el calor son:

• Escaldado; interrumpe la acción enzimática en las verduras.
• Cocción; empleando el calor.
• Pasteurización; la uperización como el proceso de conservación para reducir los agentes patógenos.
• Esterilización; lograr obtener productos libres de microrganismos viables.

Los métodos de conservación por curado son:

• Sazonado
• Ahumado

Los métodos de conservación por medios químicos son:

• Agentes antimicrobianos o desinfectantes u fungicidas (ozono)

Importancia del Procesado de los Alimentos

Los beneficios del procedimiento de los alimentos son: seguridad y calidad de los alimentos, eficiencia en el uso de los recursos, modificación de los componentes fisicoquímicos, mejoramiento de su sabor, optimización de los productos perecederos combatiendo la descomposición y deteniendo la actividad microbiana que los destruyen, mayor durabilidad de los alimentos a ciertas condiciones específicas, dieta diversificada, conservación de nutrientes, control de enfermedades, seguridad alimentaria, higiene, nutrición, salubridad y sustentabilidad.

Ejemplos

• Zumo de frutas y verduras
• Margarinas
• Cereales
• Galletas
• Papas fritas
• Mantequilla
• Jamón
• Leche de larga vida
• Yogurt
• Gaseosas

Resumen 

En conclusiones, el procesamiento de los alimentos es el conjunto de procesos industriales o diversos métodos de conservación realizados en la cadena de producción y en la industria de la alimentación para la preservación optima de los alimentos. Los diferentes métodos de conservación en el procesado de los alimentos son: refrigeración, congelación, ultra congelación, escaldado, cocción, pasteurización, esterilización, sazonado, ahumado y agentes antimicrobianos. (Lea También: Cadena de frío de alimentos)

Definitivamente, el procesamiento de los alimentos y sus métodos de conservación tienen como objetivos; el detener la actividad microbiana que destruye los productos perecederos, a través de la disminución de temperaturas, el mantenimiento de la cadena de frio y diversas técnicas de conservación que permitan la higiene, vida y preservación de los alimentos para el consumo humano.

Autor:
José Pineda