Sopa de Lima

Una deliciosa preparación de sopa de Lima, tradicional de la gastronomía Mexicana, especialmente de la región de Yucatán. Es un caldo ligero de pollo, o de pavo, sazonado con varias especies como el clavo, el orégano y el comino y obviamente de lima (un cítrico agrio muy propio de la región).

Ingredientes:

Cantidades para 6 Porciones.

Para el Caldo: 

5 dientes de ajo sin pelar
2 pechugas de pollo 750 g aprox.
12 tazas de agua
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
3 hojas de laurel
3 dientes de ajo enteros
2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

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Para el Sofrito:

2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír las julianas o tiras de tortilla
1/2 cebolla morada picada 1 taza aprox.
1 pimiento morrón verde o amarillo sin tallo, ni semillas y picado
250 g de jitomates maduros picados
1/2 cucharadita de sal
6 a 8 tortillas de maíz cortadas en julianas o tiras de 5×1 cm
1 lima en rebanadas delgadas para adornar o limón
2 a 3 limas para añadir justo antes de servir o limones
1/2 taza de cilantro fresco picado para decorar

Preparación de Sopa de Lima:

Paso 1: El Caldo

Para nuestro caldo, comenzamos con los dientes de ajo, los ponemos sin pelar en el asador o en un comal caliente a fuego medio. Rostizamos por 10 minutos, volteando un par de veces hasta que la cáscara esté negra por fuera.

Paso 2:

Ponemos las pechugas de pollo en una olla y cubrimos con 12 tazas de agua. Añadimos los dientes de ajo rostizados, las especies, sal y pimienta.  Hervimos a fuego medio.

Tapamos la olla parcialmente y cocinamos por 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y suave. Retiramos del fuego.

Paso 3:

Sacamos las pechugas de pollo y una vez que se enfríen las deshilachamos. Colamos el caldo a un recipiente grande e incorporamos el pollo desmenuzado.

Paso 4: El Sofrito

Lavamos la olla y secamos bien. Calienta aceite a fuego medio-alto y cuando esté caliente añade la cebolla, el pimiento, el jitomate (tomate rojo) y media cucharadita de sal.

Cocinamos revolviendo seguido durante 10 minutos, hasta que las verduras estén cocidas y prácticamente hechas puré.

Paso 5:

Vierte el caldo y el pollo que reservaste a la olla con el sofrito, vuelve a hervir y cocina parcialmente tapado de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen.

Paso 6: 

Calentamos 1/2 cm de aceite en un sartén hondo a fuego medio. Una vez caliente, freímos de a poco las julianas de tortilla de 10 a 15 segundos hasta que estén doradas.

Paso 7:

Retiramos con una cuchara con ranuras o con unas pinzas. Ponemos en un plato cubierto con servilletas o papel absorbente para retirar el exceso de grasa y espolvoreamos ligeramente con sal.

También puedes poner las julianas en una charola y hornear a 135 C de 10 a 15 minutos, volteando una vez.

Paso 8:

Servimos caliente en platos hondos, añadimos rebanadas delgadas de lima, las tiras de tortilla y espolvoréamos con cilantro picado. Si quieres un toque picante puedes adicionar chile habanero picado.