Ensalada de Quinoa, Pollo y Verduras
Te compartimos esta facilísima receta de Ensalada de Quinoa, Pollo y Verduras que te tomará tan solo 30 minutos. Es una idea muy saludable, fácil y rápida de empezar a implementar la quinoa en tu alimentación.
Si no te gusta alguna de las verduras de los ingredientes puedes reemplazar a tu gusto o añadir alguna que desees, al ser una ensalada es muy versátil. La puedes servir tibia o puedes reservar en la nevera para comer cuando desees.
¿Sabías que la quinoa es el único alimento de origen vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales y vitaminas que necesita tu cuerpo? Además, no contiene gluten y posee un índice glucémico muy bajo.
(Lea También: Beneficios y Propiedades de la Quinoa)
Ingredientes:
- 240g de quinoa “easy cooking”
- repollo morado 50g
- 10 tallos de espárragos
- zanahoria 100g
- 100g de pechuga de pollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 zumo de Limón
Preparación de ensalada de quinoa, pollo y verduras:
Paso 1:
Primero prepara las distintas verduras que vayas a usar para poder cocerlas todas al tiempo, junto con la pechuga de pollo y la quinoa.
Lava los tallos de espárragos y córtalos en discos. La col lombarda en julianas. También pela la zanahoria y córtala en dados.
Paso 2:
En una cazuela con abundante agua, agrega una pizca de sal y lleva a ebullición. Luego, añade la pechuga de pollo y cocina durante 20 minutos.
Retira, escurre y deja que enfríe unos minutos antes de deshilachar con ayuda de dos tenedores para que no te quemes.
Paso 3:
Mientras estás cocinando el pollo, hierve tres ollas con agua. En una de ellas agrega los discos de espárragos durante 2 minutos, escurre y reserva. En otra, los dados de zanahoria durante 4 minutos, escurre y reserva. Y por último, la quinoa según indique el paquete.
(Lea También: Salteado de Quinoa con Verduras)
Paso 4:
Con el aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal prepara un aliño. Mezcla con los ingredientes anteriores y sirve.
Puedes decorarla con uvas frescas, semillas de ajonjolí negro, brotes, frutos secos o lo que más te guste o tengas en casa.
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