Ají de Gallina

Te compartimos una receta especial de la gastronomía tradicional del Perú, conocida a nivel mundial como el Ají de Gallina. Es una deliciosa crema espesa con un toque picante que lleva gallina desmenuzada, que se suele acompañar con arroz, huevos cocidos, papas o aceitunas negras.

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Existen muchos tipos de preparaciones para esta receta, dependiendo del lugar del país, pero te compartimos su versión más popular. Se recomienda usar ají amarillo fresco o incluso seco, pero si no es posible encontrarlo puede utilizar pasta de ají. Si no consigue Gallina, puede sustituirlo por pollo desmenuzado.

Ingredientes

Las cantidades son para 2 o 3 porciones:

• 1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso
• 3 ajíes amarillos peruanos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de leche evaporada
• 4 mitades de nueces
• 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan tajado
• 2 cucharadas de queso parmesano
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 2  papas cortadas en rodajas
• 4 Aceitunas negras
• 1 huevo hervido

Preparación del Ají de Gallina

Paso 1:

El primer paso para hacer esta receta de ají de gallina es cocinar la pechuga entera en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserve el caldo y deje enfriar la carne. Posteriormente desmenuce y reserve.

Paso 2:

Haga una pasta con el ají amarillo: retire las semillas y las venas. Con un poquito del caldo de la pechuga licue hasta que tenga una textura cremosa. Luego reserve.

Paso 3:

Muela las nueces en un mortero y reserve también.

Pique con las manos las galletas de soda (o el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puede ayudarse con un mortero o un procesador de alimentos. Reserve.

Paso 4:

Caliente una sartén profunda y sofría el ajo y la cebolla previamente picados en trozos pequeños.

Cuando la cebolla se transparente, agregue la pasta de ají, mezcle bien y agregue sal y pimienta.

Paso 5:

En otro recipiente, junte las galletas de soda con un poco de caldo de la pechuga de gallina (o pollo) hasta que quede una mezcla espesa.

Incorpore esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelva bien y agregue las nueces molidas y la pechuga.

Paso 6:

Agregue 1 taza de caldo, y baje el fuego para que se cocine un rato.

Mientras va haciendo la receta, puede limpiar y pelar las dos papas, corte en rodajas y cocínalas al vapor o hervidas hasta que estén hechas. Se usaran al momento de emplatar.

Paso 7:

Transcurridos unos 5 minutos, agregue el queso parmesano.

Deje cocinar por otros 5 minutos más. Si ha espesado mucho, puede ponerle más caldo; si está muy aguado, añada más queso.

Paso 8:

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajó la temperatura, retire del fuego, agregue la leche evaporada y revuelva bien. Sirva caliente y disfrute acompañado de las papas hervidas, decore con aceitunas negras o huevo hervido o incluso con arroz blanco.