Sopa fría de Aguacate y Papa

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INGREDIENTES
(Porción: 4 personas)

– 4 aguacates maduros
– 2 huesos de pollo
– 1 vaso de crema de leche
– 2 papas medianas
– 1 limón
– agua
– aceite de oliva
– sal
– perejil

PREPARACIÓN

Verter los huesos de pollo en la olla a presión con abundante agua, dos ramitas de perejil y una pizca de sal. Cerrar la olla y cocinar durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Colar y dejar que se enfríe.

Picar 3 de los aguacates por la mitad, y sacar la carne (con la ayuda de una cuchara) a un recipiente. Agregar el jugo de medio limón. Triturar con la batidora eléctrica y añadir parte del caldo de pollo. Se añade la crema de leche y se bate.

Pelar la papa y cortarla en julianas. Freir en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pelar el último aguacate y picarlo. Se guarda.

Al servir la sopa en un plato hondo, se coloca en el centro un poco de aguacate picado y la papa frita. Decorar con una hojita de perejil.

NOTA: Se pueden utilizar papas fósforo para evitar fritar las papas.

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