Ensalada de Alcachofas Mediterránea

Ensalada de alcachofas mediterránea

Esta receta de Ensalada de Alcachofas Mediterránea es fácil, nutritiva y con mucho sabor. Un platillo muy completo y lleno de color, que sirve como acompañante o como un plato principal ligero. 

La alcachofa es una verdura muy saludable y buena con nuestro hígado. Nos ayuda con la digestión y es perfecta para luchar contra el colesterol y eso kilitos de más. 

(Lea También: Evitar la Oxidación de las Alcachofas)

Ingredientes:

  • 300 gr de corazones de alcachofas congelados o en conserva 
  • 100 gr de de jamón curado
  • 100 gr de queso fresco
  • Cebollín picado
  • 6 o 7 tomates secos
  • 50 gr de aceitunas negras en rodajas
  • Aceite de oliva virgen extra,
  • Aceite balsámico 
  • Sal
  • Ajo en polvo 

Preparación de Ensalada de Alcachofa Mediterránea

Paso 1:

Si usa alcachofas de lata o conserva tiene que enjuagarlas muy bien y escurrirlas.  Si las usa congeladas puede cocerlas en muy poquita agua con sal o hacerlas al vapor en el microondas siguiendo las instrucciones del envase. Dependiendo del tamaño se cortan por la mitad o se dejan enteras.

Paso 2:

Una vez templadas las alcachofas, troceamos los tomates secos. Si están conservados en aceite puede usar parte de ese aceite para aderezar la ensalada.

Troceamos también el resto de ingredientes. Las aceitunas en rodajas, el cebollín picado, el queso y el jamón en taquitos.

Paso 3:

Ponemos todos los ingredientes en un bol.

Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite de oliva por una de balsámico y sal. Añadimos ajo en polvo al gusto y aderezamos la ensalada. Hay que remover con cuidado para que las alcachofas no se deterioren.

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Paso 4:

Dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que enfríe bien y se integren y mezclen bien los sabores.

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