Huevos Flamencos

INGREDIENTES
(Porción: 4 personas)

– 2 cebollas finamente picada
– 2 chorizos
– 2 pimentones rojos rebanados
– 8 rebanadas de tocineta de buena calidad, finamente picada
– 200 ml de crema de leche
– 2 puñados de queso rallado
– 12 huevos
– 4 tomates finamente picados

Opcional: aceitunas negras finamente picadas, si le gusta el picante puede agregar ají o tabasco.

PREPARACIÓN

Primero se fríen las cebollas, el chorizo, la tocineta y el pimentón rojo hasta que las cebollas se doren y el tocino esté cruijiente. Se reserva.

Luego se colocan 8 huevos en un recipiente, se agrega la crema de leche y la mayor parte del queso. Batir hasta mezclar bien. Se agrega sobre la mezcla de cebollas.

Ahora se añaden los tomates picados y los ingredientes opcionales (si se utilizan).

Se engrasan 4 refractarios pequeños. Se divide la mezcla de huevo y cebolla entre estos.

Ahora los 4 últimos huevos se quiebran sobre cada refractario de forma que la yema quede completa al cocer.

Se espolvorea el queso restante.

Y finalmente se hornea a baño María a 150°C por 20 minutos o hasta que el huevo se haya cocinado.

Servir con pan al gusto.