Tallarines con Verdura

Receta con tallarines muy fácil de preparar, las pastas siempre son una muy buena opción para cualquier ocasión, las verduras le dan al plato un toque más saludable y nutritivo.

Ingredientes:

½ Libra de tallarines
1 berenjena
5 tomates maduros
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta

Preparación:

Ponga a hervir los tomates, quíteles la piel y córtelos en rodajas pequeñas. Lave la berenjena y el pimentón y córtelos en cuadros.

En una olla con 3 cucharadas de aceite, ponga el ajo y la berenjena durante 2 minutos. Luego añade el tomate y continúe con la cocción durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Condimente con un poco de pimienta y sal. Mientras tanto, ponga a dorar el pimentón en un poco de aceite. Cocine la pasta en agua con sal y aceite hasta que esté aldente.

Mézclela con los ingredientes y, cuando vaya a servir, espárzale bastante queso parmesano.