Lentejas en Escabeche

Esta fácil receta de Lentejas en Escabeche es una excelente fuente de proteína vegetal y sólo nos tomará de 30 a 40 minutos. 

Las lentejas son un alimento muy completo, ya que nos aportan los 3 macronutrientes que necesitamos para estar saludables: carbohidratos, grasas, proteínas. Además son ricas en fibra y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa. 

Esta receta es excelente como guarnición de pescado (Conozca aquí deliciosas recetas con pescado), o también puede servirlas como plato principal. Si lo desea puede enriquecer las lentejas añadiendo filetes de anchoa finamente picados, alcaparras o pepinillos. 

Ingredientes

1 Zanahoria
2 tallos de apio
1 puerro
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de concentrado de tomate
250 g de lentejas pardinas
150 ml de vino blanco
1/2 l de caldo
1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra
1/2 cucharadita de mejorana seca
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 ramitas de perejil

(Lea También: Sopa de lentejas y chorizo)

Preparación de Lentejas en Escabeche

Paso 1:

Limpie y lave la zanahoria, el apio y el puerro y córtelos en dados pequeños. Pele la cebolla y trocéela también en dados. 

Paso 2:

Dore la verdura en aceite y mantequilla calientes. Luego, añada el tomate y remuévalo.

Paso 3:

Incorpore las lentejas lavadas y sofríalas.

(Lea También: Macarrones con Lentejas)

Paso 4:

Vierta el vino blanco y llévelas a ebullición; añada el caldo y déjelo cocer 20 minutos.

Paso 5:

Por último rectifique sal y pimienta. Mezcle la mejorana y condimente con el vinagre y la mostaza. 

Pique fino el perejil  y algunas hojas de apio y échelos por encima de las lentejas antes de servirlas.