Kebab Casero
Una receta clásica de la cocina internacional proveniente del medio oriente pero que se ha popularizado en todo el mundo. El Kebab es considerada una comida rápida por su practicidad pero es un platillo muy completo que consta de carne (de cordero o res) marinada que se suele servir envuelta en pan pita o insertada en un palo como brocheta.
La palabra Kebab significa carne asada y existen muchas variedades como sish kebab (pinchos), testi kebab (guiso de cordero), Iskender kebab (carne picada con yogur, mantequilla y salsa de tomate), dürüm kebab (carne cortada en láminas envuelta en una tortilla).
La clave del kebab está en condimentar bien la carne, generalmente se utiliza el ras el hanout, que es un preparado con diferentes especias como pimienta, comino, canela o nuez moscada. Pero no te preocupes que lo puedes conseguir en el supermercado.
En esta ocasión vamos a preparar un dürüm kebab, que es una receta muy sencilla para hacer en casa.
Ingredientes:
Pierna de cordero deshuesada y picada
Cebolla
Tomate
Berenjena
Perejil
Mezcla de especias (entre ellas, te recomendamos alguna picante y la canela, perfectas para realzar el sabor de la receta de kebab)
Sal
Aceite de oliva
Yogur griego
Pan Pita
Nota: Puedes reemplazar el cordero por carne de res o incluso por pollo si lo deseas.
Preparación de Kebab:
- Añade perejil y especias a la carne picada y mezcla bien.
- Haz una bola compacta con la carne.
- Envuelve la carne en papel de aluminio, o bien, envásala al vacío.
- Hornea a 200ºC durante unos 20 minutos.
- Comprueba que la carne está seca por fuera y jugosa por dentro. El punto de la carne es clave en la receta de kebab.
- Corta la berenjena en dados y rehógala en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
- Corta el tomate en daditos y la cebolla en juliana. Si quieres un sabor menos intenso a cebolla, ponla en agua durante unos minutos.
- Con un cuchillo muy afilado realiza cortes muy finos en la carne.
- Sirve las tiras de carne y el acompañamiento con el yogur griego.
- Envuelve en tortillas de pan pita y dóralo en una sartén.
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